Спецификация агара ІС900 Gelagar фирмы B&V (снят с производства)
Агары по технологическому действию являются загустителями, желирующими агентами, гидроколлоидами. То есть, при определенных условиях химические вещества агара связывают рецептурное количество свободной влаги.
Пищевые агары согласно международной классификации пищевых Е добавок имеют порядковый номер Е 406. Агары широко используются в пищевой отрасли для получения стойкого и сильного геля. В европейскои союзе эти гелеобразующие агенты используются в пищевой отрасли согласно правил 98/86 / СЕ от 11 ноября 1998 года.
Производитель данного сырья: компания B&V srl.
Страна происхождения: Италия/Іспания.
Технологические показатели агара IC 900:
- очень высокая растворимость;
- высокая термостойкость полученного геля;
- высокая сила желирования;
- высокий синергизм с сахаром;
- высокий синергизм с альбумином в взбитых полуфабрикатах;
- хорошие показатели при низком рН;
- быстрое желирование даже при высоких температурах (в летний период).
Физико-химические показатели гель агара IC 900 Gelagar B&V :
- цвет: кремовый;
- запах и вкус: без запаха и вкуса;
- влажность: < 12,0 %;
- содержание золы: < 3,0 %;
- рН (10% суспензии): 5,0 -7,5;
- степень измельчения: 80 – 140 меш;
- растворимость: высокая;
- сила геля (г/см2): > 900 при 200 ˚С (кипятить 5 мин. 1,5 % раствор – по Никону);
- сила геля с 1% лимонной кислоты: > 800;
- тест Валента: > 1 600;
- тест Валента с 1% лимонной кислоты: > 1 500;
- вязкость: 10 – 30 cps;
- температура желирования: 350 – 380 ˚С;
- температура плавлення: 850 – 950 ˚С;
- тяжелые металлы: < 20 ррм;
- кадмий: < 1 ррм;
- свинець: < 5 ррм;
- ртуть: < 1 ррм;
- мишьяк: < 3 ррм.
Больше информации по агар-агару ищите в перечне пищевых добавок под номером Е406.
Микробиологические показатели агара ІС900 Gelagar B&V:
- общее число м/о: < 10 000 КОЕ/г;
- плесень и дрожжи: < 100 КОЕ/г;
- сальмонелла: отсутствует;
- коли: отсутствует;
Официальным дистрибьютором гель агара
ІС900 является фирма Темпо логистик.