Рецептура “Cахарного cиропа” по ГОСТу

Рецептура “Сахарного сиропа” одна из самых распространенных сиропных рецептур в кондитерском производстве.

Сахарный сироп используют для производства:

• различных глазурей, кремов, помадок;
• варенья и других отделочных продуктов;
• для пропитки и дополнительной ароматизации кексов, бисквитов, основ тортов;
• в приготовлении холодных соусов, сладких заправок для салатов и фруктовых ассорти;
• в коктейлях сахарный сироп просто незаменим, поскольку сахароза плохо растворяться в холодной жидкости.

Итак, рецептура “Сахарного” сиропа из расчета на выход в 10 кг:

• сахар-песок (сухих веществ* 99,85 %) – 6562,0 г

Влажность готового полуфабриката сахарного сиропа 35,00 ± 2,0 %.

Приготовление сахарного сиропа.

Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

Примечания к рецептуре сахарного сиропа:

• с.в. – сухие вещества, больше информации тут.

Украинская версия рецептуры вот тут.