Рецептура “Cахарного cиропа” по ГОСТу
Рецептура “Сахарного сиропа” одна из самых распространенных сиропных рецептур в кондитерском производстве.
Сахарный сироп используют для производства:
- различных глазурей, кремов, помадок;
- варенья и других отделочных продуктов;
- для пропитки и дополнительной ароматизации кексов, бисквитов, основ тортов;
- в приготовлении холодных соусов, сладких заправок для салатов и фруктовых ассорти;
- в коктейлях сахарный сироп просто незаменим, поскольку сахароза плохо растворяться в холодной жидкости.
Итак, рецептура “Сахарного” сиропа из расчета на выход в 10 кг:
- сахар-песок (сухих веществ* 99,85 %) – 6562,0 г
Влажность готового полуфабриката сахарного сиропа 35,00 ± 2,0 %.
Приготовление сахарного сиропа.
Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.
Примечания к рецептуре сахарного сиропа:
- с.в. – сухие вещества, больше информации тут.
Украинская версия рецептуры вот тут.
