ДСТУ 2900:2006 Концентраты пищевые

ДСТУ Комментариев нет

ДСТУ 2900:2006 Концентраты пищевые

ДСТУ 2900:2006 Концентраты пищевые публикуется в виде аннотации в ознакомительных целях. По официальной копией данного государственного стандарта обращайтесь в отделение Госстандарта Украины.

1. Сфера применения ДСТУ 2900:2006 Концентраты пищевые.

1.1 Настоящий стандарт распространяется на полуфабрикаты мучных изделий, которые представляют собой сухие смеси из муки, сахара, крахмала, сухого молока и других продуктов с добавлением различных пищевых добавок или без них и предназначены для приготовления кексов, тортов, печенья, пряников, других видов кондитерских изделий и реализации их через торговую сеть, предприятия ресторанного хозяйства.
1.2 Требования к безопасности продукции изложены в 3.1.5, 3.1.6, 3.1.7 и главах 4 и 5.

2. Нормативные ссылки в ДСТУ 2900:2006

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
  • ДСТУ ГОСТ 908: 2006 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.
  • ДСТУ ISO 1003: 2005 Пряности и приправы. Имбирь целый, кусочками или молотый. Технические условия.
  • ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Сахар-рафинад. Технические условия.
  • ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Сахар-песок. Технические условия.
  • ДСТУ 3147-95 Коды и кодирование информации. Штриховое кодирование. Маркировка объектов идентификации. Формат и расположение штрихкодовых символов EAN на таре и упаковке товарной продукции. Общие требования.
  • ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
  • ДСТУ 3976-2000 Крахмал кукурузный. Технические условия.
  • ДСТУ 4273: 2003 Молоко и сливки сухие. Общие технические условия.
  • ДСТУ 4286: 2004 Крахмал картофельный. Технические условия.
  • ДСТУ 4391: 2005 Какао-порошок. Общие технические условия.
  • ДСТУ 4394: 2005 Кофе растворимый. Общие технические условия.
  • ДСТУ ЕN 12824: 2004 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод выявления Salmonella.
  • ДК 016-97 Государственный классификатор продукции и услуг.
  • ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности.
  • ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования.
  • ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
  • ГОСТ 12.1.012-90 ССБТ. Вибрация. Общие требования.
  • ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности.
  • ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности рабочих мест.
  • ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила определения допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями.
  • ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия.
  • ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия.
  • ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия.
  • ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.
  • ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия.
  • ГОСТ 2858-82 Порошок яичный. Технические условия.
  • ГОСТ 3898-56 Мука соевая дезодороване.Технични условия.
  • ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия.
  • ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия.
  • ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.
  • ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия.
  • ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. Технические условия.
  • ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия.
  • ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия.
  • ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия.
  • ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.
  • ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
  • ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
  • ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов багатообигови для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия.
  • ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия.
  • ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия.
  • ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия.
  • ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия.
  • ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия.
  • ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия.
  • ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия.
  • ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
  • ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбора и подготовки проб.
  • ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.
  • ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.
  • ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
  • ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги.
  • ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.
  • ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия.
  • ГОСТ 16830-71 Орехи миндаля сладкого. Технические условия.
  • ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия.
  • ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия.
  • ГОСТ 16834-81 Орехи фундука. Технические условия.
  • ГОСТ 16835-81 Ядро ореха фундука. Технические условия.
  • ГОСТ 17111-88 Арахис. Требования при заготовления и поставки.
  • ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия.
  • ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.
  • ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия.
  • ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия.
  • ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
  • ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры.
  • ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
  • ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования.
  • ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
  • ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
  • ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
  • ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
  • ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.
  • ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
  • ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
  • ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
  • ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
  • ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
  • ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия.
  • ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия.
  • ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия.
  • ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия.
  • ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия.
  • ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
  • ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

3. Общие технические требования в ДСТУ 2900:2006

3.1 Характеристики.
3.1.1 Полуфабрикаты мучных изделий изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической документации, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением правил [1].
3.1.2 Полуфабрикаты мучных изделий производят следующих видов:
а) сухие смеси для приготовления:
– кексов;
– тортов;
– печенья;
– пряников;
– другие виды, рецептуры которых утвержден в установленном порядке.
б) разрыхлитель для печенья.
3.1.3 Код ДКПП согласно ДК 016 указано в приложении А.
3.1.4 По органолептическим показателям полуфабрикаты мучных изделий должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические показатели
 
Название показателя  характеристика  метод контроля
 внешний вид
Однородная порошкообразная масса, без комочков.
Смеси, в состав которых входят добавки,
имеют вкраплины соответствующих добавок,
предусмотренных рецептурой
 Согласно ГОСТ 15113.3
 цвет  От белого до кремового различных оттенков  Согласно ГОСТ 15113.3
 Вкус и запах  Свойственный данному виду изделий с выраженным

вкусом и запахом применяемых добавок.
Посторонние привкус и запах не разрешено
 Согласно ГОСТ 15113.3
3.1.5 По физико-химическим показателям полуфабрикаты мучных изделий должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 – Физико-химические показатели
 
Название показателя значение метод контроля
 Массовая доля влаги,%, не более чем:  Согласно ГОСТ 15113.4
 а) смесей для приготовления кексов, тортов, печенья, кроме

 торта «Песочный» и печенья: «Ванильное», «Орешек»,
 «С корицей»
 10,0
 – торта «Песочный», печенья: «Ванильное», «Орешек»,

 «С корицей»
 11,0
 б) всех других смесей (кроме разрыхлителя для печенья)  14,0
 Объем углекислого газа в 5,0 г разрыхлителя для печенья,

см3, не менее
 280,0  Согласно 9.4
 Массовая доля металлических примесей (размер отдельных части-

нок не должен превышать 0,3 мм в самом ли-
ном измерении),%, не более чем
 3 · 10 4  Согласно ГОСТ 15113.2
 Зараженность вредителями хлебных запасов и их личинками  не позволено  Согласно ГОСТ 15113.2
 посторонние примеси  не позволено  Согласно ГОСТ 15113.2
 Примечание 1. Массовая доля сахарозы должна соответствовать нормам, установленным для каждого названия полу

фабрикатов изделий из муки в рецептуре, с допустимым минусовым отклонением 0,5%.
Примечание 2. Массовую долю винограда сушеного, цукатов, орехов, миндаля определяют в смесях, в состав которых
входят эти добавки, и она должна соответствовать нормам, установленным в рецептуре на этот вид продукции, с допустимым
минусовым отклонением 0,5%.
3.1.6 По содержанию токсичных элементов полуфабрикаты мучных изделий должны соответствовать требованиям МБТ № 5061 [2], радионуклидов – ГН 6.6.1.1-130 [3] и требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 – Показатели безопасности
 
Название показателя
допустимые уровни
метод контроля
 Токсичные элементы, мг / кг:
 – свинец  0,5  Согласно ГОСТ 26932 или ГОСТ 30178
 – кадмий  0,1  Согласно ГОСТ 26933 или ГОСТ 30178
 – мышьяк  0,2  Согласно ГОСТ 26930
 – ртуть  0,02  Согласно ГОСТ 26927
 – медь  10,0  Согласно ГОСТ 26931 или ГОСТ 30178
 – цинк  50,0  Согласно ГОСТ 26934 или ГОСТ 30178
 Радионуклиды, Бк / кг:
 – цезий-137  30  Согласно МУ 5779 [4]
 – стронций-90  10  Согласно МУ 5778 [5
3.1.7 По микробиологическим показателям полуфабрикаты мучных изделий должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4 – Микробиологические показатели
 
Название показателя значение метод контроля
Количество мезофильных аэробных и
факультативноанаеробних
микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более чем
 5 · 10 4  Согласно ГОСТ 10444.15
 Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г  не позволено  Согласно ГОСТ 30518
 Патогенные микроорганизмы, в т. Ч. Бактерии рода
Сальмонелла, в 25 г
 не позволено  Согласно ИН № 1135 [6],

ДСТУ ЕN 12824
 Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более чем  1 · 10 2  Согласно ГОСТ 10444.12
 Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более чем  1 · 10 2  Согласно ГОСТ 10444.12
3.2 Требования к сырью.
3.2.1 Для изготовления полуфабрикатов изделий из муки используют такое сырье:
– мука пшеничная высшего и первого сорта – по ГОСТ 26574 или действующим нормативным документом [7];
– мука из твердых сортов пшеницы первого сорта – по ГОСТ 12307;
– мука соевая дезодорированное – по ГОСТ 3898;
– мука овсяная – согласно действующим нормативным документам;
– мука кукурузная тонкого помола – по ГОСТ 14176;
– крахмал картофельный не ниже первого сорта – по ГОСТ 4286;
– крахмал кукурузный не ниже первого сорта – по ГОСТ 3976;
– крахмал амилопектинового – по ГОСТ 3976;
– крахмал желейный – согласно действующим нормативным документам;
– молоко цельное сухое – по ГОСТ 4273;
– молоко обезжиренное сухое – по ГОСТ 4273;
– сыворотка молочная сухая – согласно действующим нормативным документам;
– концентраты сывороточные – согласно действующим нормативным документам;
– сливки сухие – по ГОСТ 4273;
– сахар-песок – по ГОСТ 2316 или пудра рафинадная – по ГОСТ 2213;
– соль поваренная не ниже первого сорта помола 0 – по ГОСТ 3583;
– порошок яичный – по ГОСТ 2858;
– ванилин – по ГОСТ 16599, ванилон или арованилон – согласно действующим нормативным документам;
– виноград сушеный без косточек (кишмиш), за исключением окрашенных сортов – по ГОСТ 6882;
– какао-порошок – по ГОСТ 4391;
– кислоту лимонную пищевую – по ГОСТ 908;
– кислоту винную пищевую – по ГОСТ 21205;
– кофе натуральный жареный молотый – по ГОСТ 6805;
– кофе натуральный растворимый – по ГОСТ 4394;
– цикорий жареный молотый – по действующим нормативным документам;
– цукаты – по действующим нормативным документам;
– эссенции ароматические пищевые – согласно действующим нормативным документам;
– экстракты пряностей – согласно действующим нормативным документам;
– гвоздику – по ГОСТ 29047;
– имбирь – по ГОСТ 29046 или ДСТУ ISO 1003;
– кардамон – по ГОСТ 29052;
– корицу – по ГОСТ 29049;
– орех мускатный – по ГОСТ 29048;
– шафран – согласно действующим нормативным документам;
– арахис (бобы) – по ГОСТ 17111;
– орехи грецкие – по ГОСТ 16832 или ядро ​​- по ГОСТ 16833;
– миндаль сладкий – по ГОСТ 16830;
– фундук – по ГОСТ 16834 или ядро ​​- по ГОСТ 16835;
– натрий двууглекислый – по ГОСТ 2156
Примечание. Не позволено использование сырья, до истечения срока годности которой осталось менее пяти месяцев.
3.2.2 Могут быть использованы другие виды сырья и пищевых добавок отечественного или зарубежного производства, разрешенных к применению центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья Украины.
3.2.3 Запрещено перерабатывать сырье, в которой содержание токсичных элементов, микотоксинов превышает уровни, установленные МБТ № 5061 [2], радионуклидов – ГН 6.6.1.1-130 [3], пестицидов – ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000 [8 ].
3.2.4 Каждая партия сырья, поступающего на производство, должна сопровождаться документом о качестве с указанием показателей безопасности.

4. Требования безопасности по ГОСТ Концентраты пищевые

 
4.1 При производстве полуфабрикатов мучных изделий необходимо соблюдать требования безопасности, установленных правилами [1].
4.2 Требования к технологическому оборудованию – по ГОСТ 12.2.003.
4.3 Рабочие места должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.061.
4.4 Уровень шума на рабочих местах не должен превышать уровни, установленные в соответствии с ГОСТ 12.1.003 и ДСН 3.3.6.037 [9].
4.5 Вибрация и санитарные нормы вибрации на рабочем месте должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [10].
4.6 Микроклимат производственных помещений должен отвечать требованиям ДСН 3.3.6.042 [11].
4.7 Воздух рабочей зоны должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.005.
4.8 Пожарная безопасность должна соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.004.
4.9 Освещение помещений должно соответствовать требованиям ДБН 2.5-28 [12].
5. Требования по охране окружающей среды в ДСТУ 2900:2006 Концентраты пищевые
5.1 Контроль за выбросами вредных веществ в атмосферу должно осуществляться в соответствии с ДСП 201 [13] и ГОСТ 17.2.3.02.
5.2 Сточные воды должны очищаться согласно правилам [14] и отвечать требованиям СанПиН 4630 [15].
5.3 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами должна осуществляться в соответствии с СанПиН 42-128-4690 [16].
6. Маркировка пищевых концентратов
6.1 Каждую единицу потребительской тары маркируют наклеиванием этикетки или непосредственно на упаковке типографским или иным способом.
Маркировка названия продукта по размеру букв должно отличаться от других данных. Краска, используемая для печати, не должна просачиваться сквозь упаковку и придавать продукта посторонних привкуса и запаха.
6.2 Маркировка должна содержать следующую информацию, изложенную на государственном языке:
– название пищевого продукта;
– название и полный адрес и телефон производителя,
– вес нетто, в граммах или килограммах;
– состав пищевого продукта в порядке преимущества составляющих;
– калорийность и питательную ценность 100 граммов полуфабриката изделий из муки – согласно приложению Б (новый вид – в рецептуре на конкретную продукцию);
– рекомендации по приготовлению (указанные в технологических инструкциях на конкретный вид продукции);
– дату потребления «Принять к» или дату изготовления и срок годности;
– условия хранения;
– штриховой код – по ГОСТ 3147;
– обозначения настоящего стандарта.
6.3 Транспортное маркировки осуществляют по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги» и указанием номера партии. Транспортное маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на групповую упаковку.
6.4 Разрешено не проводить транспортную маркировку при групповой упаковки пачек, пакетов в транспортные пакеты с помощью термоусадочной пленки при условии, если потребительской тара в транспортном пакете будет расположена так, чтобы полностью читался текст маркировки.
7. Упаковка пищевых концентратов
 
7.1 Фасовка в потребительскую тару осуществляют в соответствии с ГОСТ 24508.
7.1.1 Полуфабрикаты мучных изделий для реализации через торговую сеть фасуют массой нетто от 0,020 кг до 0,550 кг, для реализации в сети ресторанного хозяйства и по заказам потребителей – от 0,550 кг до 5,000 кг художественно оформлены:
– пачки по ГОСТ 12303 из бумаги по ГОСТ 7247, из картона по ГОСТ 7933 с внутренним пакетом из пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760, целлофана по ГОСТ 7730, полипропилена, пергамина или в пачки с внутренним полимерным покрытием
с термоспаювальних материалов и другие упаковочные материалы, имеющие разрешение центрального органа исполнительной власти в сфере здравоохранения Украины для использования в контакте с пищевыми продуктами;
– пакеты по ГОСТ 24370 с пленки полиэтиленовой пищевой по ГОСТ 10354; из бумаги для мешков по ГОСТ 2228 с внутренним пакетом из пергамента по ГОСТ 1341 или подпергамента по ГОСТ 1760; с комбинированных термоспаювальних полимерных материалов на основе алюминиевой фольги; из многослойных полимерных материалов; с лакированного целлофана; из металлизированной пленки; с воздухонепроницаемых материалов и других материалов, имеющих разрешение центрального органа исполнительной власти в сфере здравоохранения Украины для использования в контакте с пищевыми продуктами.
7.1.2 Полуфабрикаты тортов, рецептуры которых содержат две смеси, фасуют в два отдельных внутренние пакеты одной упакованной единицы.
7.1.3 Значения допустимых отрицательных отклонений количества фасованной продукции в упакованных единицы, заполненной по массе, от номинального количества должны быть не больше границы допустимых отрицательных отклонений по Р50-056 [17], значения которых приведены в таблице 5.
Таблица 5 – Значение границы допустимых отрицательных отклонений
 
Номинальное значение количества продукции
в упакованных единицы, г
 Значение границы допустимого минусового отклонения от номинального значения
 %  г
  От 20 до 50 вкл.  9,0  –
 Свыше 50 до 100 вкл.  –  4,5
 Свыше 100 до 200 вкл.  4,5  –
 Свыше 200 до 300 вкл.  –  9,0
 Свыше 300 до 500 вкл.  3,0  –
 Свыше 500 до 1000 вкл.  –  15,0
 Свыше 1000 до 5000 вкл.  1,5  –
7.2 Упаковка в транспортную тару
7.2.1 Фасованные полуфабрикаты мучных изделий упаковывают в ящики из древесины и древесных материалов по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354 массой нетто не более чем 25,0 кг ящики с гофрова-
ного картона – по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516, ящики из картона – по ГОСТ 13515 массой нетто не более чем 20,0 кг или в другие виды транспортной тары в соответствии с действующими нормативными документами.
7.2.2 Разрешено повторное использование транспортной тары из древесины, древесных материалов, картона. Тара и упаковочных материалы, используемые для упаковки, должны быть крепкие, чистые, сухие, без постороннего запаха и не зараженных вредителями хлебных запасов.
7.2.3 Присутствие групповое упаковки продукции в потребительской таре в транспортные пакеты с помощью термоусадочной пленки согласно действующим нормативным документам.
7.2.4 Присутствие упаковки в тару других видов согласно действующим нормативным документам, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение качества продукции и разрешены центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья Украины.
8 ПРАВИЛА И ХРАНЕНИЕ
 
8.1 Полуфабрикаты мучных изделий перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующие для данного вида транспорта. Упаковка грузов осуществляют в соответствии с ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
8.2 Запрещено использовать транспортные средства, в которых перевозили ядовитые вещества и грузы с резким запахом, а также транспортировать вместе с продуктами или материалами, имеющими специфический запах.
8.3 При погрузке, перевозке и разгрузке продукция должна быть защищена от воздействия атмосферных осадков.
8.4 Полуфабрикаты мучных изделий нужно хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складских помещениях при температуре не выше 25 в  С и относительной влажности воздуха не более 75,0%.
8.5 Запрещено хранить продукцию на складах железнодорожных станций.
8.6 При хранении на складах ящики с продукцией должны быть уложены на стеллажах штабелями высотой не более 2,0 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.
Расстояние от источника тепла, водопроводных и канализационных труб к продукции должна быть не менее 1,0 м.
В случае хранения продукции на поддонах высота стопки не должна превышать:
– для ящиков с гофрированного картона – 3,0 м;
– для ящиков из дерева и древесных материалов – 4,0 м.
8.7 Срок хранения от даты изготовления не более чем: смесей для приготовления печенья «Орешек», «С корицей», «Ванильное», «Овсяное» и разрыхлителя для печенья – 4 мес .; для других полуфабрикатов мучных изделий – 6 мес.
9. Методы контроля
 
9.1 Отбор и пидготовлювання проб для органолептического и физико-химического контроля осуществляют в соответствии с ГОСТ 15113.0, минерализацию проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929, отбор проб для микробиологического контроля – по ГОСТ 26668, пидготовлювання проб – по ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов – по ГОСТ 26670.
9.2 Качество упаковки, маркировки, массу нетто, массовую долю добавок определяют по ГОСТ 15113.1, массовую долю сахарозы – по ГОСТ 15113.6, остальные показателей – по 3.1.4, 3.1.5, 3.1.6, 3.1.7 настоящего стандарта.
9.3 Исследования на наличие патогенных микроорганизмов проводят в установленном порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологической станции по утвержденным методикам.
9.4 Определение объема углекислого газа в 5 г разрыхлителя для печенья
9.4.1 Суть метода
Метод заключается в определения объема углекислого газа, который выделяется в процессе реакции нейтрализации при растворении 5 г разрыхлителя для печенья в здистильований воде.
9.4.2 Средства и вспомогательные устройства:
– весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г – по ГОСТ 24104;
– цилиндр мерный вместимостью 500 см3 – согласно ГОСТ 1770;
– колба П-2-500-29 / 32 ТХС – по ГОСТ 25336;
– воронка ВД-1-500 ХС – по ГОСТ 25336;
– сосуд стеклянная СЦ-3,0 – по ГОСТ 25336;
– трубка стеклянная – согласно действующим нормативным документам;
– пробка резиновая – согласно действующим нормативным документам;
– натрий хлористый, насыщенный раствор – по ГОСТ 4233;
– вода здистильована – по ГОСТ 6709.
9.4.3 Правила приготовления испытания
Круглодонную колбу вместимостью 500 см3 плотно закрывают резиновой пробкой, в которую вставляют делительную воронку и стеклянную трубку, которая соединяет колбу с сосудом, наполненным насыщенным раствором хлористого натрия (см. Рисунок 1).
Сосуд плотно закрыта резиновой пробкой, в которой есть два отверстия, через которые проводят стеклянные трубки. Конец первой трубки, зьедуе колбу с сосудом, расположен над поверхностью раствора в сосуде. Один конец второй трубки, соединяющей сосуд с мерным цилиндром, доходит почти до дна сосуда, второй – отведено в мерный цилиндр вместимостью 500 см3.
1 – колба круглодонная;
2 – делительная воронка;
3 – стеклянный сосуд;
4 – мерный цилиндр.
9.4.4 Испытания
Навеску разрыхлителя для печенья массой 5,0 г, взвешенную с погрешностью до 0,01 г, переносят в колбу, плотно закрывают пробкой. В делительную воронку наливают от 150 см3 до 200 см3 здистильованои воды. Открывают кран воронки и отмеряют в колбу 100 см3 воды. Колбу периодически встряхивают для размешивания разрыхлителя в воде.
Газ, выделяющийся при реакции, вытесняет равнозначен объем насыщенного раствора поваренной соли из сосуда в цилиндр.
После окончания реакции определяют количество раствора в цилиндре.
9.4.5 Правила проработки результатов
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных измерений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 1,0 см3 вытесненного раствора.
Абсолютное расхождение между результатами измерений, проведенных в разных лабораториях, не должно превышать 2,0 см3 вытесненного раствора. Погрешность метода ± 0,5% по доверительной вероятности Р = 0,95.
10. Правила приемки
 
10.1 Правила приемки осуществляют по ГОСТ 15113.0
10.2 Определение массы нетто, качества маркировки, упаковки, органолептических и физико-химических показателей проводят в каждой партии.
10.3 Периодичность определения показателей безопасности и микробиологических показателей устанавливают в соответствии с МР 4.4.4-108 [18], а именно: токсичных элементов – один раз в полугодие, радионуклидов и микробиологических показателей – один раз в квартал.
10.4 Каждую партию полуфабрикатов мучных изделий сопровождают документом, подтверждающим качество и безопасность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта.
11 Гарантии изготовителя
 
11.1 Изготовитель гарантирует соответствие полуфабрикатов мучных изделий требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортировки, указанных в разделе 8.
11.2 Срок годности – по 8.7.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(Обязательное)
код ДКПП
Таблица А.1 – Код ДКПП согласно ДК 016
 
Название продукция код ДКПП
 Полуфабрикаты мучных изделий  15.61.24
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(Обязательное)
Расчет калорийности и питательной ценности полуфабрикатов изделий из муки
Для розраховування пищевой ценности необходимо знать:
1) точное рецептуру полуфабриката;
2) химический состав пищевого сырья, что ее используют для изготовления полуфабриката;
3) выход готовой продукции.
Рецептуру берут с действующей технологической инструкции на конкретный вид полуфабрикатов из муки.
Данные по химическому составу сырья берут из таблиц 1-9 [19] или, в случае отсутствия их с других аналогичных справочников (согласно приложению В).
пример
Расчет калорийности и питательной ценности смеси для приготовления печенья «Орешек».
Согласно рецептуре набор сырья, в граммах, содержит
– мука пшеничная высшего сорта – 24,6
– крахмал кукурузный – 22,6
– мука кукурузная – 15,0
– порошок яичный – 7,0
– орехи – 6,3
– молоко цельное сухое – 3,8
– сахар-песок – 20,0
– корицу – 0,4
– соду – 0,2
– соль – 0,1
– – – – – – – –
Всего: 100,0
Рассчитывают содержание белка в наборе сырья. Только первые шесть продуктов включают в себя белки.
В таблицах 1-4 [19] указано содержание белка в 100 г этих продуктов: 10,3; 1,0; 7,2; 46,0; 16,1; 26,0 г
в соответствии.
Учитывая их долю, по рецептуре содержание белка составляет:
24,6 · 10 3: 100 = 2,530
22,6 · 1,0: 100 = 0,226
15,0 · 7,2: 100 = 1,080
7,0 · 46,0: 100 = 3,200
6,3 · 16,1: 100 = 1,010
3,8 · 26,0: 100 = 0,980
                            —
                            9,026 г
Из расчета видно, что в 100 г полуфабриката для печенья «Орешек» содержится белка –
9,026 г или округлены до 9,0 г.
Аналогично рассчитывают содержание жира, углеводов, витаминов и питательную ценность этого продукта.
Итак, в 100 г полуфабриката для печенья «Орешек» содержится:
– белков – 9,00 г
– жиров – 8,45 г
– углеводов – 69,04 г
– витаминов, мг – В1- 0,09; В2 – 0,17; РР – 0,52; С – 0,24.
Питательная ценность – 389 ккал / 100 г продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ В
(Справочное)
Сведения о содержании основных пищевых веществ
И питательная ценность В 100 г сырья ПРИМЕНЯЮТ
 
Таблица В.1 – Содержание основных пищевых веществ и питательной ценности в 100 г сырья
 
 
    углеводы  витамины
белки жиры моно и
дисахариды
крахмал лактоза сахароза В1 В2 РР С питательная ценность
 продукт       грамма мг  ккал
 Мука пшеничная высшего

сорта
 10,30  1,10  0,20  68,70  –  –  0,17  0,04  1,20  –  334
 Мука пшеничная первого

сорта
 10,60  1,30  0,50  67,10  –  –  0,25  0,08  2,20  –  331
 мука соевая

необезжиренных
 36,50  18,60  5,00  10,00  –  –  –  –  –  374
 мука кукурузная  7,20  1,50  1,30  68,90  –  –  0,40  0,13  1,80  –  330
 мука овсяная  13,00  6,80  –  67,60  –  –  0,35  0,10  1,00  –  390
 крахмал кукурузный  1,00  0,60  –  85,20  –  –  –  –  –  –  359
 крахмал картофельный  0,10  –  –  79,60  –  –  –  –  –  –  327
 Сахар-песок  –  –  99,80  –  –  –  –  –  –  –  379
 кофе растворимый  15,00  3,60  –  –  –  –  –  1,00  24,00  –  –
 какао тертое  13,50  54,00  2,00  13,60  –  –  0,09  0,29  1,86  –  610
 яичный порошок  46,00  37,30  –  –  –  –  0,25  1,64  1,18  –  542
 Виноград (кишмиш)  2,30  –  66,0  –  –  –  0,15  0,08  0,50  –  262
 Ядро миндаля сладкого  18,60  57,70  –  13,60  –  –  0,25  0,65  4,00  1,50  649
 Ядро ореха фундука  16,10  66,90  –  9,90  –  –  0,30  0,10  2,00  1,40  707
 Молоко сухое цельное  26,00  25,00  –  –  37,50  –  0,27  1,30  0,70  4,00  476
 Молоко сухое обезжиренное  37,90  1,00  –  –  49,30  0,30  1,80  1,20  –  4,00  350
 сливки сухие  23,00  42,70  –  –  26,30  –  0,25  0,90  1,00  3,00  579
 сыворотка сухая  12,00  1,10  –  –  73,30  0,21  0,21  1,30  0,82  5,00  347
 концентрат сывороточный

белковый (КСБ-УФ)
 55,00  7,40  –  –  27,00  –  –  –  –  –  389
Ознакомиться с украинской версией данного стандарта можно по ссылке.
Ключевые слова: , .

Оставить комментарий

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о