ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная

ДСТУ Комментариев нет

ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная

Государственный стандарт ГОСТ 46.004-99 Мука пшеничная приводится в виде аннотации в ознакомительных целях. Официальную заверенную копию данного стандарта можно приобрести в областном отделении Госстандарта Украины или в том Техническом комитете, разработавший данный ГОСТ.

Содержание ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная.

  1. Сфера применения.
  2. Нормативные ссылки.
  3. Термины и определения.
  4. Общие технические требования.
  5. Требования безопасности и охраны окружающей среды.
  6. Упаковка продукции.
  7. Маркировки продукции.
  8. Правила приемки.
  9. Методы контроля.
  10. Транспортирования и хранения.
  11. Гарантии поставщика.

Приложение А Код ДКПП согласно ДК 016.

Приложение Б Калорийность и питательная ценность 100 г муки пшеничной.

Приложение В Библиография.

  1. Сфера применения ДСТУ “Мука пшеничная”

Настоящий стандарт распространяется на муку пшеничную, что производят из зерна мягкой пшеницы, мягкой с примесью твердой пшеницы для изготовления хлеба, хлебобулочной и другой продукции. Для реализации муки в отечественной торговой сети и для экспорта, а также на муку из твердой или мягкой пшеницы для макаронных изделий.

Обязательные требования к сырью, продукции и производства, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья человека, животных и охрану окружающей среды, изложены в п.п.4.4, 4.5, 4.11, главе 5.

2. Нормативные ссылки в ГОСТ 46.004-99 Мука пшеничная.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

– ДСТУ 2209-93 Мука, ​​побочные продукты и отходы. Термины и определения;

– ДСТУ 2296-88 Система сертификации УкрСЕПРО. Знак соответствия. Форма, размеры, технические требования и правила применения;

– ДСТУ 2422-94 Зерно заготовительное и поставляемое. Термины и определения;

– ДСТУ 3147-95 Коды и кодирование информации. Штриховое кодирование. Маркировка объектов идентификации. Формат и расположение штрих-кодовых обозначений ЕАN на таре и упакованной товарной продукции. Общие требования;

– ДСТУ 3768: 2010 Пшеница. Технические условия;

– ДСТУ 4117: 2007 Зерно и продукты его переработки. Определение показателей качества методом инфракрасной спектроскопии;

– ДСТУ 6644: 2008 Зерно и продукты их помола. Автоматическое отбора проб механическими средствами;

– ДСТУ EN 12955-2001 Продукты пищевые. Определение афлатоксины В1 и суммы афлатоксинов В1, В2, G1 и G2 в зерновых культурах, фруктах с твердой кожурой и производных от них продуктах. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью постколонковои дериватизации и очистки на иммунной колонке;

– ДСТУ CEN / TS 15568: 2013 Продукты пищевые. Методы выявления генетически модифицированных организмов и продуктов с их содержанием. Отбор проб

– ДСТУ ISO 2171: 2009 (ISO 2171: 2007, IDT) Зерновые, бобовые и продукты их помола. Определение общей золы методом озолювання;

– ДСТУ ISO 3093: 2009 (ISO 3093: 2004, IDT) Пшеница, рожь и муку из них, пшеница твердая и манные крупы из твердой пшеницы. Определение числа падения методом Хагберга-Пертен;

– ДСТУ ISO 13690: 2003 (ISO 13690: 1999, IDT) Зерновые, бобовые и продукты их помола. Отбор проб

– ДСТУ ISO 16050: 2007 (ISO 16050: 2003, IDT) 2001 Продукты пищевые. Определение афлатоксина В1, В2, G1 и G2 в зерновых культурах, орехах и продуктах их переработки. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии;

– ДСТУ ISO 21415-1: 2009 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 1. Определение сырой клейковины ручным способом;

– ДСТУ ISO 21415-2: 2009 Пшеница и пшеничная мука. Содержание клейковины. Часть 2. Определение сырой клейковины механическим способом;

– ДСТУ ISO 21569: 2008 Продукты пищевые. Методы выявления генетически модифицированных организмов и продуктов с их содержанием. Качественные методы на основе анализа нуклеиновой кислоты

– ДСТУ ISO 21570: 2008 Продукты пищевые. Методы выявления генетически модифицированных организмов и продуктов с их содержанием. Количественные методы на основе анализа нуклеиновой кислоты

– ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны;

– ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности;

– ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности;

– ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установки допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями;

– ГОСТ 2226-88 (ISO 65-1-83, ISO 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия;

– ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых нитей. Общие технические условия;

– ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности;

– ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия;

– ГОСТ 12303-80 Пачки с картона, бумаги и комбинированных материалов. Технические условия;

– ГОСТ 13502-86 Пакеты бумажные для сыпучей продукции. Технические условия;

– ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов. Технические условия;

– ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия;

– ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия;

– ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

– ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов;

– ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия;

– ГОСТ 18992-90 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерна грубодисперсная. Технические условия;

– ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия;

– ГОСТ 20239-74 Мука, ​​крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси

– ГОСТ 24297-97 Входной контроль продукции. Основные положения;

– ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия;

– ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны;

– ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические условия;

– ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение;

– ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути;

– ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

– ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка;

– ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

– ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца;

– ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия;

– ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;

– ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по бовтушци;

– ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности;

– ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста;

– ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов;

– ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности;

– ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемки и методы отбора проб

– ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба;

– ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения;

– ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины;

– ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зернопродукты. Определение влажности;

– ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования;

– ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержание мелких зерен и крупности; содержание зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси

– ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82) Зерновые культуры. Определение числа падения;

– ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

3. Сроки определения ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная.

В настоящем стандарте приняты термины и соответствующие им определения понятий по ГОСТ 2209, ГОСТ 2422, другими действующими в Украине нормативно-правовыми документами, а также следующие:

3.1 Мука пшеничная «Экстра».

Продукт, состоящий из тонко измельченных частиц эндосперма зерна пшеницы, преимущественно его внутренних слоев.

3.2 Мука пшеничная «Люкс».

Продукт, состоящий преимущественно из тонко измельченных частиц эндосперма зерна пшеницы и небольшого количества измельченных оболочек зерна.

3.3 Мука пшеничная высшего сорта (крупка) для макаронных изделий.

Продукт, состоящий из однородных крупчатые частиц эндосперма зерна твердой или мягкой пшеницы.

3.4 Мука пшеничная первого сорта (напивкрупка) для макаронных изделий.

Продукт, состоящий преимущественно из однородных крупчатые дунст периферийных частиц эндосперма зерна твердой пшеницы и небольшого количества измельченных оболочек зерна.

3.5 Мука пшеничная “Одесское”.

Продукт, состоящий из измельченных частиц эндосперма зерна пшеницы и небольшого количества измельченных частиц оболочек зерна.

3.6 Мука пшеничная “Украинский”.

Продукт, состоящий из измельченных частиц эндосперма зерна пшеницы с примесью измельченных оболочек.

3.7 Мука пшеничная “Крупчатка”.

Продукт, состоящий преимущественно из крупчатой ​​однородных частиц внутренних слоев эндосперма зерна.

4. Общие технические требования ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная.

4.1 Из зерна мягкой пшеницы или мягкой с примесью твердой пшеницы при помолах производят муку «Экстра», «Люкс», «Крупчатка», «Одесское», «Украинский», высшего, первого и второго сортов, обойная, мука высшего сорта (крупку) для макаронных изделий.

Из зерна твердой пшеницы вырабатывают муку высшего сорта (крупку) и первого сорта (напивкрупку) для макаронных изделий.

Из зерна твердой пшеницы при помолах в муку для макаронных изделий получают муку второго сорта, а при помолах мягкой пшеницы в муку для макаронных изделий, в зависимости от выходов крупки, дополнительно получают муку высшего и первого сортов.

4.2 Мука пшеничная должен соответствовать требованиям настоящего стандарта или контракта (в случае экспорта); изготавливают его согласно рекомендациям “Правил организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах” [1], с соблюдением действующих норм безопасности продукции.

4.3 Пшеничная мука может быть обогащено витаминами, минеральными веществами, сухой пшеничной клейковиной и тому подобное. В этом случае к названию такой муки добавляют: “обогащенное”, а за маркировку отмечают состав улучшителей. На вещества, обогащают мука пшеничная, должно быть разрешение центрального органа исполнительной власти в сфере здравоохранения для их использования в пищевом производстве.

4.4 По органолептическим и другим показателям мука пшеничная должен соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1 – Требования к муки пшеничной

Показатель Характеристика и норма

запах

вкус

Влажность,%, не более чем для:

муки макаронного – 15,5;

муки других видов и сортов – 15,0.

Минеральная примесь – 3,0.

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки:

– размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой до 0,4 мг, не более чем – не позволено.

– размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений – не позволено.

Зараженность и загрязненность вредителями Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахи, не затхлый, плесневый.

Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

При разжевывании муки не должно ощущаться хруста.

4.5 По физико-химическим и другим показателям мука пшеничная должен соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 – Физико-химические показатели и цвет муки пшеничной

Наименование

муки Цвет Золя ность, в перера-чета на сухое вещество,%, не более чем Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ (другие), не менее клейкими-вина сыра,%,

не менее:

качество, группа Крупность помола,% Число падения,

с, не менее

остаток на сите из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не более чем остаток на сите из проволочной сетки, не более чем проход через сито из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не менее

1 2 3 4 5 6 7 8 9

“Экстра” Белый или белый с кремовым оттенком 0,50 60 28,0

не ниже

Второй группы 5,0

№43 или

№45 / 50 ПА 200

Продолжение таблицы 2

Наименование

муки Цвет Зольность в пересчете на сухое вещество,%, не более чем Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ (другие), не менее чем Клейковина сырая,%,

не менее:

качество, группа Крупность помола,% Число падения,

с, не менее

остаток на сите из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не более чем остаток на сите из проволочной сетки, не более чем проход через сито из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не менее

1 2 3 4 5 6 7 8 9

“Люкс” Белый или белый с желтоватым оттенком 0,70 45 29,0

не ниже

Второй группы 4,0

№35 или №36 / 40 ПА

80,0

№43

или №45 / 50 ПА 200

“Крупчатка”

Белый или кремовый с желтоватым оттенком 0,60

28,0

не ниже

Второй группы 2,0

№23 или

№21 ПЧ-150

Не более 10,0

№35

или

№36 / 40 ПА 200

Высший сорт Белый или белый с кремовым оттенком 0,55 54 24,0

не ниже

Второй группы 5,0

№43 или №45 / 50 ПА

160

Первый сорт Белый или белый с желтоватым оттенком 0,75 36 25,0

не ниже

Второй группы 2,0

№35 или

№36 / 40 ПА 80,0

№43

или

№45 / 50 ПА 160

Второй сорт Белый, с желтоватым или сероватым оттенком 1,25 12 21,0

не ниже

Второй группы 2,0

№ 27 или №27 ПА -120 или № 27 ПЧ-120 65,0

№38

или

№41 / 43 ПА

или 43 PA – 70150

Второй сорт из твердой пшеницы Белый, с желтоватым или сероватым оттенком 1,75 8 25,0

не ниже

Второй группы 2,0

№ 27 или №27 ПА -120 или № 27 ПЧ – 120 65,0

№38

или

№41 / 43 ПА или 43 PA – 70130

“Одесское”

Светло-кремовый, с желтоватым оттенком 0,95 25 23,0

не ниже

Второй группы 2,0

№27 или

№27 ПА

-120 или № 27 ПЧ – 120 60,0

№38 или №41 / 43 ПА

или № 36/40 ПА 160

Продолжение таблицы 2

Наименование

муки Цвет Зольность в пересчете на сухое вещество,%, не более чем Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ (другие), не менее чем Клейковина сырая,%,

не менее:

качество, группа Крупность помола,% Число падения,

с, не менее

остаток на сите из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не более чем остаток на сите из проволочной сетки, не более чем проход через сито из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не менее

1 2 3 4 5 6 7 8 9

“Украинский”

Белый, с желтоватым или сероватым оттенком 1,10 20 23,0

не ниже

Второй группы 5,0

№ 27 или

№ 27 ПА

-120 или № 27 ПЧ-120 50,0

№38 или №41 / 43 ПА

или № 43 ПА-70140

обойная

Белый, с желтоватым или сероватым оттенком, с заметными частицами оболочек зерна 2,0

но не менее чем на 0,07 ниже зольности зерна до очистки 20,0

не ниже

Второй группы

2,0

№067

35,0

№38

или

№ 41/43 ПА

или № 43 ПА-70115

Мука из твердой пшеницы высшего сорта (крупка) для макаронных изделий Белый, с желтоватым оттенком 0,75 28,0

не ниже

Второй группы 3,0

№ 150 или №12,5 ПЧ-240

Не более 12,0

№ 27 или № 24,7 ПЧ

-150 или

№ 27 ПА-120180

Мука из твердой пшеницы первого сорта (полу-крупка) для макаронных изделий.

Белый, с кремовым оттенком 1,1 29,0

не ниже

Второй группы 3,0

№ 190 или №17,5 ПЧ-180 не более 40,0

№43

или

№45 / 50 ПА 180

Конец таблицы 2

Наименование

муки Цвет Зольность в пересчете на сухое вещество,%, не более чем Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ (другие), не менее чем Клейковина сырая,%,

не менее:

качество, группа Крупность помола,% Число падения,

с, не менее

остаток на сите из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не более чем остаток на сите из проволочной сетки, не более чем проход через сито из шелковой или полиамидной ткани по ГОСТ 4403,

не менее

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Мука из мягкой пшеницы высшего сорта (крупка) для макаронных изделий Белый, с желтоватым оттенком 0,55 25,0

не ниже

Второй группы 3,0

№ 150 или №15,5 ПЧ-200

10,0

№ 43 или

№ 45/50 ПА 180

4.6 Разрешено применять показатель “белизна” муки на замену показателя “зольность”. Арбитражным показателем является “зольность” муки.

4.7 По договоренности с заказчиком, для изготовления особых видов кондитерских изделий разрешено производить муку пшеничную высшего, первого и второго сортов с третьей группой качества клейковины (105-120 ед.) И с ее количеством не менее 20%.

4.8 Объемный выход, формоустойчивость, органолептические показатели хлеба и мякиша, кислотность муки определяют по соглашению с потребителем в соответствии с ГОСТ 27493 и ГОСТ 27669.

4.9 Требования к сырью:

4.9.1 Зерно пшеницы, используют для переработки в муку пшеничную, должны отвечать назначению и требованиям национального стандарта ДСТУ 3768 или других действующих нормативных документов (нормативно-правовых актов). В документе о качестве зерна должны быть обязательно отметки о контроле содержания токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и генетически модифицированных организмов.

4.9.2 Рекомендуемые показатели качества зерна пшеницы, после очистки направляется в размолочное отделения мельницы,%, не более чем:

зерновой примеси всего, 5,0

в частности: проросших зерен 3,0

сорной примеси всего, 0,4

в частности: посеял 0,1

минеральной примеси Запрещено

вредной примеси 0,05

в частности:

горца ползучего и вьязелю разноцветного (вместе) 0,04

семян гелиотропа опушенноплодный и триходесмы глубокой Запрещено

Содержание проросших зерен устанавливают по результатам анализа зерна до очистки.

4.10 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные “Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061.

По радиологическим показателям мука должна соответствовать требованиям ГН 6.6.1.1-130.

4.11 Допустимое содержание вредных веществ в пшеничной муке указанный в таблице 3.

Таблица 3 – Максимально допустимые уровни содержания в пшеничной муке вредных веществ

показатель Норма

для продовольственных нужд Метод контроля

1 2 3

Токсичные элементы, мг / кг

свинец 0,5

кадмий 0,1

мышьяк 0,2

ртуть 0,03

медь 10,0

цинк 50,0

Согласно ГОСТ 26932, ГОСТ 30538

Согласно ГОСТ 26933, ГОСТ 30538

Согласно ГОСТ 26930, ГОСТ 30538

Согласно ГОСТ 26927, ГОСТ 30538

Согласно ГОСТ 26931, ГОСТ 30538

Согласно ГОСТ 26934, ГОСТ 30538

Микотоксины, мг / кг:

афлатоксин В1

зеараленон

Т-2 токсин

дезоксиниваленол (вомитоксин)

Радионуклиды, Бк / кг:

стронций (Sr) -90

цезий (Cs) -137

пестициды

0,005

1,0

0,1

0,5

10,0

30,0

Остаточное количество пестицидов не должен превышать предельно допустимые уровни, установленные действующими «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов»,

№ 5061 [3]

Согласно МР 2273, МР 4082, ДСТУ EN 12955, ДСТУ ISO 16050

Согласно МР 2964, ГОСТ 28001

Согласно МР 3184, ГОСТ 28001

Согласно МР 3940, МР 5177

МУ № 5578

МУ № 5779

МВ МЗУ 6.6.1-10.10.1.7.158-08

[26]

ДСанПиН 8.8.2.3.4 [23]

5. Требования безопасности и охраны окружающей среды по ГОСТ 46.004-99 Мука пшеничная.

5.1 При производстве пшеничной муки необходимо соблюдать требования, изложенные в «Правилах техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению и переработке зерна Министерства хлебопродуктов СССР», № 99-88 [13], в других действующих нормативно-правовых документах.

5.2 При производстве муки необходимо соблюдать требования безопасности к производственным процессам по ГОСТ 12.3.002 и к оборудованию по ГОСТ 12.3.003.

5.3 Воздух рабочей зоны должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям по ГОСТ 12.1.005 и Государственным санитарным нормам микроклимата производственных помещений ДСН 3.3.6.042-99 [14].

5.4 Требования пожарной безопасности выполняют по НАПБ А.01.001 [15].

5.5 Контроль соблюдения норм выбросов вредных веществ в атмосферу необходимо выполнять в соответствии с требованиями ГОСТ 17.2.3.02 и ДСП 201 [16].

5.6 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и производственными отходами осуществляется в соответствии с требованиями ДСанПиН Государственные санитарные нормы и правила содержания территорий населенных мест [17].

5.7 При производстве муки пшеничной сточные воды подлежат очистке и должны отвечать требованиям СанПиН 4630 [18].

5.8 Утилизацию отходов производства проводят согласно Закону Украины № 762-IV от 25.05.2003 г. [19] и Постановлением Кабинета Министров Украины от 28.12.95р., № 1065 [20].

6. Упаковка мучной продукции по ГОСТ 46.004-99.

6.1 Мука пшеничная упаковывают в потребительскую тару – пакеты, пачки массой нетто в килограммах от 0,1 до 10,0 при кратности 0,1 и в мешки массой нетто в килограммах от 10,0 до 80,0 при кратности 1,0.

6.2 Мука упаковывают в бумажные пакеты по ГОСТ 13502, бумажные или картонные пачки по ГОСТ 12303, пакеты из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354, в пакеты, изготовленные из бумаги, полимерных и комбинированных материалов, предназначенных для фасовки пищевых продуктов в соответствии с действующими нормативными документами, имеющими заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы, выданное центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения Украины, в бумажные мешки по ГОСТ 2226, продуктовые мешки по ГОСТ 19317, тканевые и мешки, а также в мешки из других упаковочных материалов согласно действующим нормативным документам, которые имеют заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы, выданное центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья Украины.

Мешки для упаковки должны быть целыми, крепкими, чистыми, сухими, не зараженных вредителями и без посторонних запахов.

6.3 Пакеты, пачки и мешки должны быть сшиты или склеены клеем согласно действующим нормативным документам или термоспаяни. На нити и клей используют для сшивания или склеивания, должен быть вывод государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы, выданное центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья Украины.

6.4 Масса нетто продукции в упаковочной единицы должна соответствовать указанному в маркировке. Значения допустимых отрицательных отклонений массы нетто для отдельных упаковочных единиц не должно превышать требований, установленных в Р 50-056 [21], приведенных в таблице 4.

Таблица 4 – Значения пределов допустимых отрицательных отклонений количества фасованной продукции в упаковочной единицы.

Номинальное значение количества продукции в упакованных единицы, г Значение предела допустимого отклонения.

от номинального значения

% г

До 100 включительно

Свыше 100 до 200 включительно

Свыше 200 до 300 включительно

Свыше 300 до 500 включительно

Свыше 500 до 1000 включительно

Свыше 1000 до 10000 включительно

Более 10000 до 15000 включительно

Более 15000 до 25000 включительно –

4,5

3,0

1,5

1,0 4,5

9,0

15,0

150,0

Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничено.

Среднее арифметическое значение массы нетто упаковочных единиц в выборке, отобранной из партии, для контроля массы нетто должно быть не меньше (равна или больше) от указанного в маркировке.

Допустимые отклонения массы нетто для мешков массой нетто более 25,0 кг не должны превышать + 1,0%.

6.5 Пакеты, пачки и мешки с мукой пшеничной упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 26791, используя тару по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516 и другие. Масса нетто групповой упаковки пачек или пакетов, упакованные в бумагу или термоусадочную пленку, может быть не более 30 кг. Пакеты, пачки и мешки формируют в транспортные пакеты на технических средствах упаковки по ГОСТ 26663.

6.6 При упаковке в термоусадочную пленку пакеты, пачки устанавливают надписью наружу, чтобы полностью читался текст маркировки.

6.7 Транспортное упаковки осуществляют согласно другим действующих в Украине нормативных документов.

6.8 Пакеты и мешки массой 10 кг и более могут быть отдельной упаковочной транспортной единицей.

7. Маркировка продукции по ГОСТ 46.004-99 Мука пшеничная.

7.1 Маркировка потребительской тары производится по ГОСТ 26791 и действующих нормативно-законодательных актов.

7.2 Маркировку наносят на каждую единицу потребительской тары типографским способом. Текст маркировки должен содержать следующую информацию на государственном языке Украины:

– наименование продукта (сорт муки)

– название государства, где выращенное зерно и из которого изготовлен продукт;

– знак для товаров и услуг;

– обозначение данного ДСТУ;

– название и полную юридический адрес производителя и адрес мощностей производства, телефон производителя,

– номинальную массу нетто;

– питательную (пищевую) ценность с указанием содержания белков, углеводов и жиров в 100 г продукта и энергетическую ценность (калорийность) (кДж и (или) ккал) на 100 г продукта;

– информация о ГМО в составе продукта;

– дату производства;

– дату упаковки и номер смены;

– номер партии производства;

– состав продукции (для готовых смесей) с указанием соотношение компонентов,%;

рекомендации к применению;

– срок годности;

– условия хранения (надпись «Хранить в сухом месте»);

– штрих-код продукции по ГОСТ 3147;

– знак соответствия по ГОСТ 2296.

Такую же информацию наносят на ярлыки, которые крепят для мешков. Допускается нанесение рекламных знаков и другой информации, которая не противоречит действующему законодательству Украины.

7.3 Транспортная маркировка по ГОСТ 14192.

7.3.1 Маркировка наносят на каждую транспортную единицу штампом, окраской по трафарету или наклеиванием ярлыка. На ярлыке приводят информацию согласно п. 7.2.

7.3.2 Маркировка групповой упаковки наносят согласно п. 7.2 с указанием количества упаковочных единиц без нанесения даты производства, упаковки и номера изменения.

7.3.3 Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционного знака «Боится сырости». Транспортная маркировка производится не менее чем на четырех грузовых местах при перевозке однородных грузов и одной транспортной единицы в адрес одного потребителя.

7.4 В случае поставки муки пшеничной за пределы Украины упаковки и маркировки осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в договоре (контракте).

7.5 Пищевые продукты, содержащие генетически модифицированные организмы или изготовлены с их использованием, подлежат обязательной маркировке в порядке, определенном действующим законодательством Украины.

8. Правила приемки муки в ДСТУ 46.004-99 Мука.

8.1 Правила приемки продукции – по ГОСТ 27668.

8.2 Показатели качества муки пшеничной, согласно п. 4.4 и 4.5 настоящего стандарта, определяют в каждой партии.

8.3 Каждую партию муки сопровождают соответствующими документами по качеству согласно пункту 8.2, в частности с отметками о контроле содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и наличия или отсутствия генетически модифицированных организмов.

8.4 Контроль уровней содержания в пшеничной муке токсичных элементов, микотоксинов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов и ГМО осуществляют товаропроизводители согласно Закону Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» и Постановления Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины № 36 от 31.12.2011 г.. [22 ].

8.5 Упаковка, маркировка и массу нетто муки проверяют в каждой партии.

8.6 В случае неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на удвоенном количестве проб, взятых от той же партии продукции. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

8.7 Контроль качества сырья проводят в каждой партии при входном контроле в порядке, установленном предприятием-изготовителем в соответствии с ГОСТ 24297.

9. Методы контроля при работе с мукой пшеничной в ДСТУ 46.004-99.

9.1 Отбирают пробы зерна пшеницы по ГОСТ 6644; ДСТУ ISO 13690; ГОСТ 13586.3.

9.2 Определяют показатели качества зерна пшеницы по ГОСТ 3768, в частности зерновой и сорной примесей по ГОСТ 30483.

9.3 Отбирают пробы муки по ГОСТ 27668.

9.4 Определяют цвет, запах, вкус и содержание минеральных примесей (хруст) в соответствии с ГОСТ 27558. В случае возникновения разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям их определяют дегустацией хлеба, выпеченного из этой муки по ГОСТ 27669.

9.5 Определяют влажность по ГОСТ 4117, ГОСТ 9404, ГОСТ 29143.

9.6 Определяют зольность по ГОСТ 4117, ДСТУ ISO 2171, ГОСТ 27494.

9.7 Определяют белизну по ГОСТ 26361.

9.8 Определяют количество и качество клейковины согласно ДСТУ ISO 6645, ДСТУ ISO 21415-1, ДСТУ ISO 21415-2, ГОСТ 27839.

9.9 Определяют крупность помола согласно ГОСТ 27560.

9.10 Определяют число падения согласно ГОСТ 27676, ГОСТ 30498 (ИСО 3093), ДСТУ ISO 3093.

9.11 Определяют Металломагнитная примесь по ГОСТ 20239.

9.12 Определяют кислотность муки по ГОСТ 27493.

9.13 Определяют токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды, пестициды согласно нормативным документам, приведенным в таблице 3. Минерализацию проб для определения токсичных элементов проводят по ГОСТ 26929.

9.14 Определяют пестициды согласно ДСанПиН 8.8.1.2.3.4 – 000 [23].

9.15 Качество упаковки и маркировки контролируют визуально в процессе фасовки муки ежесменно методом взвешивания десяти упаковочных единиц и определяется как разность массы брутто и массы потребительской тары. Контроль массы нетто муки пшеничной осуществляют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329.

9.18 Разрешено применять другие методы контроля, согласованы и утверждены в установленном порядке.

10. Транспортировка и хранение муки по ГОСТ 46.004-99.

Транспортировка и условия хранения муки пшеничной – по ГОСТ 26791 и в соответствии с Общими требованиями действующей “Инструкции по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы” № 9-7 [24]. Мука пшеничная перевозят в соответствии с действующими правилами транспортировки грузов для данного вида транспорта и техническим нормам загрузки автомобилей, контейнеров, вагонов.

11. Гарантии поставщика в ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная.

11.1 Предприятие-поставщик гарантирует соответствие муки пшеничной требованиям настоящего стандарта при соблюдении правил транспортировки и хранения.

11.2 Срок годности не более шести месяцев с даты изготовления при хранении в сухом прохладном месте.

11.3 По истечении гарантийного срока хранения качество муки проверяют на соответствие требованиям стандарта, а также проводят оценки его безопасности и качества в аккредитованных лабораториях согласно статье 9 Закона Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» [22]. В случае положительных результатов анализа срок хранения продукции продолжают на шесть месяцев.

Приложение А.

(Обязательное)

Код ДКПП согласно ДК 016: 2010

Таблица А.1 – Код ДКПП муки пшеничной согласно ГК 016: 2010

Название продукции Код ДКПП

Мука пшеничная:

Экстра и высшего сорта

Люкс и первого сорта

Крупчатка

Второго сорта, «Одесское», «Украинский», другие виды муки, в том числе для макаронных изделий 10.61.21.00.00

10.61.21.00.01

10.61.21.00.02

10.61.21.00.01

10.61.21.00.03

10.61.21.00.04

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(Справочное)

Калорийности и питательной ценности 100 г мука пшеничная

(Средние показатели)

Таблица Б.1. Калорийность и питательная ценность 100г муки пшеничной

Мука Белки, г Углеводы, г Жиры, г Калорийность,

ккал кДж

“Экстра” 10,0 70,0 1,1 332 1394

“Люкс” 10,5 68,0 1,3 330 1386

«Крупчатка» 10,4 70,0 1,1 337 1415

Высший сорт 10,3 70,0 1,1 334 1403

Первый сорт 10,6 68,0 1,3 331 1390

Второй сорт 11,7 64,0 1,8 324 1360

Второй сорт из твердой пшеницы 11,8 62,8 1,9 324 1360

«Одесское» 10,9 73,0 1,6 332 1394

«Украинский» 11,0 71,0 1,6 330 1386

Обойная 11,5 55,8 2,2 298 1252

Мука из твердой пшеницы высшего сорта (крупка) для макаронных изделий 10,4 70,6 1,2 334 1403

Мука из твердой пшеницы первого сорта (напивкрупка) для макаронных изделий 10,6 69,0 1,4 332 1394

Мука из мягкой пшеницы высшего сорта (крупка) для макаронных изделий 10,3 74,2 0,9 327 1373

Примечание. Питательную ценность и калорийность муки пшеничной разрешено определять и методом расчетов.

Приложение В.

Библиография.

1. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, утвержденные МинАПК Украины 20.03.98р. № 83.

2. ТУ У 14.21197-98 Сетки тканные для мукомольной промышленности (Сетки тканые для мукомольной промышленности).

3. МБТ и СН № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89 (Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.1989 г. № 5061-89.

4. ГН 6.6.1.1-130-2006 Государственные гигиенические нормативы «Допустимые уровни содержания радионуклидов 137Сs; 90Sr в продуктах питания и питьевой воде », утвержденные Министерством здравоохранения Украины 03.05.06 г.., № 256.

5. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружении, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методические рекомендации по выявлению, идентификации и определения содержания афлатоксинов в пищевых продуктах), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 10.12.80, № 2273.

6. МР 4082-86 Методические рекомендации по обнаружении, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственного сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методические рекомендации по выявлению, идентификации и определения афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии), утверждены Министерством здравоохранения СССР 20.03.86 г.. № 4082).

7. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружении, идентификации и определению содержания зеараленон в пищевых продуктах (Методические рекомендации по выявлению, идентификации и определения содержания зеараленона в пищевых продуктах), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 23.01.84 г.., № 2964 .

8. МУ 3184-85 Методические указания по обнаружении, идентификации и определению Т-2 токсина в пищевых продуктах и ​​в продовольственного сырье (Методические указания по выявлению, идентификации и определения Т-2 токсина в пищевых продуктах и ​​в продовольственном сырье), утвержденные Минздравом здоровья СССР 29.12.84 г.., № 3184.

9. МУ 3940-84 Методические указания по обнаружении, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методические указания по выявлению, идентификации и определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксину) в зерне и зерно продуктах), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 26.10.85 г.. № 3940.

10. МУ 5177-90 Методические указания по обнаружении, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленон в зерне и зернопродуктах (Методические указания по выявлению, идентификации и определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксину) и зеараленол в зерне и зерно продуктах), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.06.90 г.. № 5177.

11. МУ 5778-91 Методические указания «Определение в пищевых продуктах стронция-90» (Методические указания «Определение в пищевых продуктах стронция-90»), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 04.01.91р. № 5778.

12. МУ 5779-91 Методические указания «Определение в пищевых продуктах цезия-137» (Методические указания «Определение в пищевых продуктах цезия-137»), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 04.01.91р., № 5779.

13. Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению и переработке зерна Министерства хлебопродуктов СССР (Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению и переработке зерна Министерства хлебопродуктов СССР), утвержденные Министерством хлебопродуктов СССР 18.04.1988 г.. № 99.

14. ДСН 3.3.6.042-99 Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Украины № 42 от 01.12.1999 г..

15. НАПБ А.01.001-2004 Правила пожарной безопасности в Украине, утвержденные приказом ММС Украины от 19.10.2004 г.., № 126.

16. ДСП 201-97 Государственные санитарные правила «Охрана атмосферного воздуха населенных мест (от загрязнения химическими и биологическими веществами)», утвержденные Министерством здравоохранения Украины 09.07.97р. № 201.

17. ДСанПиН Государственные санитарные нормы и правила содержания территорий населенных мест, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 17.03.2011 г.., Приказ № 145, зарегистрированы в Минюсте Украини05.04.2011 г. Под № 457/19195.

18. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения), утвержденные Министерством здравоохранения СССР 04.07.1988 г.., № 4630.

19. Закон Украины № 762-IV от 15.05.2003 г.. «Об изъятии из обращения, переработке, утилизации, уничтожении или дальнейшем использовании некачественной и опасной продукции».

20. Постановление Кабинета Министров Украины от 28.12.95р. № 1065 «Порядок изъятия, утилизации и уничтожения непригодных для использования сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов».

21. Р50-056-96 Продукция, фасованная в упаковке. Общие требования к количеству.

22. Постановление Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины № 36 от 31 декабря 2011 года «О реализации статей 6, 44 и 46 Закона Украины« О безопасности и качестве пищевых продуктов ».

23. ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимые дозы, концентрации, количества и уровни содержания пестицидов в сельскохозяйственном сырье, пищевых продуктах, воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе, воде водоемов, почве, утвержденные Министерством здравоохранения Украины от 20.09 .2001р., № 137.

24. «Инструкция по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы», № 9-7-88, (Инструкция по хранению зерна, семян масличных культур, муки и круп), утвержденная Министерством хлебопродуктов СССР 24.06.88 г.. № 185.

25. Закон Украины “О безопасности и качестве пищевых продуктов” от 06.09.05р. № 2809-IV.

26 МВ 6.6.1-10.10.1.7.158-08 Методические указания «Отбор проб, первичная обработка и определение содержания 90 Sr и 137 Cs в пищевых продуктах», утвержденные приказом Минздрава Украины от 11.08.2008 г.. № 446.

Код УКНД 67.060.

Ознакомиться с украинской версией данного стандарта можна тут.

Ключевые слова: , .

Оставить комментарий

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
  Подписаться  
Уведомление о