ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой
ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой разработан Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 “Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка”, Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром. Дата введения 2004-01-01, взамен ГОСТ 16280-88. Данный стандарт приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных целях.
1. Область применения ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой.
Настоящий стандарт распространяется на агар, изготовляемый из красных водорослей семейства Ahnfeltiaceae рода Ahnfeltia, семейства Gracilariaceae рода Gracilaria, предназначенный для изготовления пищевых продуктов.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.2.2 (показатели “Запах агара и геля с массовой долей сухого агара 0,85%”, “Вкус геля с массовой долей сухого агара 0,85%”, “Наличие посторонних примесей”), 3.2.4, 3.3.2, 3.5.9, 3.5.11, 6.1.1.
Описание агаров как пищевого сырья в этой статье.
2. Нормативные ссылки в ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой.
В настоящем ГОСТе использованы ссылки на следующие стандарты:
- ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное;
- ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный;
- ГОСТ 1760-86 Подпергамент;
- ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные;
- ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством;
- ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов;
- ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка;
- ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная;
- ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов;
- ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
- ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств;
- ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей;
- ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов;
- ГОСТ 20438-75 Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Метод отбора проб для лабораторных испытаний;
- ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары;
- ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры;
- ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа;
- ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования;
- ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов;
- ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов;
- ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов;
- ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;
- ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани;
- ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов;
- ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);
- ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella;
- ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
3. Технические требования к Агару согласно ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой.
3.1 Агар-агар пищевой должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Рекомендации технологов как купить качественный агар.
3.2 Характеристики агара.
3.2.1 Агар пищевой изготовляют высшего, первого и второго сортов.
3.2.2 По органолептическим показателям пищевой агар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | |
высшего | первого, второго | |
Внешний вид | Крупка, гранулы, порошок, чешуйки, пластинки, пленки | |
Цвет | От светло-кремового до темно-кремового. Может быть сероватый оттенок | От бежевого до светло-коричневого |
Запах агара и геля с массовой долей сухого агара 0,85% | Без постороннeгo запаха | |
Вкус геля с массовой долей сухого агара 0,85% | Без постороннего привкуса | |
Наличие посторонних примесей | Не допускается | |
3.2.3 По физическим и химическим показателям пищевой агар должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | ||
высшего | первого | второго | |
Цвет геля с массовой долей сухого агара 0,85%, % светопропускания, не менее | 60 | 45 | |
Прочность геля с массовыми долями сухого агара 0,85% и сахара 70%, г, не менее | 1600 | 1000 | 700 |
Падение прочности геля с массовой долей сухого агара 0,85% после нагревания раствора в течение 2 ч, %, не более | 10 | 15 | |
Температура плавления геля с массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже | 80 | ||
Температура гелеобразования раствора агара с массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже | 30 | ||
Температура гелеобразования раствора агара с массовыми долями сухого агара 0,85% и сахара 70%, °С, не выше | 42 | ||
Массовая доля воды, %, не более | 18 | ||
Массовая доля золы, %, не более | 4,5 | 6,0 | |
Наличие йода | Не допускается | ||
Массовая доля веществ, нерастворимых в горячей воде, %, не более | 0,4 | 0,6 | |
3.3 Требования к сырью и материалам
3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления пищевого агара, соответствуют:
- анфельция-сырец – нормативному документу;
- анфельция сушеная – нормативному документу;
- грацилярия-сырец – нормативному документу;
- масло подсолнечное – ГОСТ 1129;
- известь хлорная – ГОСТ 1692;
- натр едкий технический – ГОСТ 2263;
- вода питьевая – ГОСТ 2874;
- кислота серная – ГОСТ 4204;
- кальция оксид – ГОСТ 8677;
- известь строительная – ГОСТ 9179.
3.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления агара пищевого, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
3.4 Маркировка агара
3.4.1 Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630.
На упаковке указывают массу нетто агара в пересчете на нормируемые массовые доли воды и золы.
3.4.2 Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
3.5 Упаковка
3.5.1 Пищевой агар упаковывают по ГОСТ 7630.
3.5.2 Агар упаковывают в:
- пакеты из полимерных материалов по нормативному документу – предельной массой продукта 5 кг;
- банки из стекломассы и пластмассы с завинчивающимися крышками по нормативному документу – вместимостью не более 1 дм;
- банки металлические по ГОСТ 5981 и нормативному документу – вместимостью не более 5050 см;
- мешки-вкладыши пленочные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;
- мешки бумажные ламинированные полиэтиленом по ГОСТ 2226 – предельной массой продукта 15 кг.
3.5.3 Банки с агаром упаковывают в деревянные ящики по нормативному документу, из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13516 – предельной массой продукта 20 кг.
3.5.4 Пакеты, мешки-вкладыши с агаром упаковывают в ящики деревянные, из гофрированного картона, мешки бумажные четырех-, шестислойные по ГОСТ 2226, мешки тканевые по ГОСТ 30090 – предельной массой продукта 20 кг.
3.5.5 Упаковывают агар пищевой в пакеты и мешки-вкладыши из полимерных материалов в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.
3.5.6 Деревянные ящики перед упаковыванием в них стеклянных банок, пакетов и мешков-вкладышей выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273 со всех сторон.
3.5.7 В транспортной упаковке должен быть агар одного сорта и одного внешнего вида.
3.5.8 Пакеты должны быть запаяны, банки – плотно укупорены, мешки – зашиты.
3.5.9 Металлические банки должны быть покрыты лаком, эмалью или их смесью, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
3.5.10 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
3.5.11 Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4. Правила приемки согласно ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой.
4.1 Правила приемки пищевой добавки агар Е406 по ГОСТ 20438.
4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.3 Контроль микробиологического качества пищевого агара проводят в соответствии с порядком, установленным инструкцией [1].
4.4 Периодичность определения физических и химических показателей устанавливает изготовитель.
5. Методы контроля в ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой.
5.1 Методы отбора проб по ГОСТ 20438, ГОСТ 26668 и инструкции [1].
Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов по ГОСТ 26669 и инструкции [1].
5.2 Методы испытаний – по ГОСТ 20438, ГОСТ 26185, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26934, ГОСТ 30178 и инструкции [1].
5.3 Содержание радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6. Транспортирование и хранение по ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой.
6.1 Транспортирование.
6.1.1 Пищевой агар транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при относительной влажности воздуха не более 80%.
6.1.2 Пакетирование по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597.
6.2 Хранение.
6.2.1 Пищевой агар хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, без постороннего запаха, резких колебаний температуры воздуха при относительной влажности воздуха не более 80% не более 12 мес с даты изготовления.
6.2.2 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Украинская версия данного ГОСТа тут.
