Рецептура “Инвертного” сиропа по ГОСТу с технологической картой
Рецептура Инвертного сиропа по ГОСТу широко используется в качестве полуфабриката на многих производствах пищевой отрасли (кондитерском, хлебобулочном).
Итак, рецептура Инвертного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг:
- сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 7,00 кг;
- кислота молочная (40,00 %) – 0,021;
- натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0091.
Влажность готового сиропа инвертного 30,0 %.
Приготовление “Инвертного” сиропа (технологическая карта).
В котел вливают рецептурное количество воды, затем добавляют сахар-песок (на 10 кг сахара-песка 4,4 л воды). При постоянном помешивании раствор нагревают до кипения. После этого добавляют молочную кислоту, кипятят a течение 25÷30 мин до температуры 107÷108 °С. Потом проводят пробу на среднюю нитку. Сироп слегка охлаждают и нейтрализуют раствором двууглекислого натрия.
Сахароза в водных растворах под влиянием кислоты расщепляется на равное количество глюкозы и фруктозы, то есть инвертный сахар.
Инвертный сироп используют вместо патоки. Такой гостовский сиропный полуфабрикат должен содержать не менее 50 % инвертного сахара.
Характеристика готового полуфабриката сиропа инвертного.
Цвет: прозрачный сироп желтого цвета.
Содержание сухих * веществ: 70,0 %.
Примечания к рецептуре инвертного сиропа:
- с.в. – сухие вещества, больше информации смотрите тут.
Украинская версия статьи тут.
