Рецептура “Инвертного” сиропа по ГОСТ с технологической картой

Рецептура Инвертного сиропа широко используется в качестве полуфабриката на многих производствах пищевой отрасли (кондитерском, хлебобулочном).

Рецептура Инвертного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг:

• сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 7,00 кг;
• кислота молочная (40,00 %) – 0,021;
• натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0091.

Влажность готового сиропа инвертного 30,0 %.

Приготовление “Инвертного” сиропа (технологическая карта).

В котел вливают воду, затем добавляют сахар-песок (на 10 кг сахара-песка 4,4 л воды). При постоянном помешивании раствор нагревают до кипения. После этого добавляют молочную кислоту, кипятят a течение 25÷30 мин до температуры 107÷108 °С. Потом проводят пробу на среднюю нитку. Сироп слегка охлаждают и нейтрализуют раствором двууглекислого натрия.

Сахароза в водных растворах под влиянием кислоты расщепляется на равное количество глюкозы и фруктозы, то есть инвертный сахар.

Иивертный сироп используют вместо патоки. Такой сиропный полуфабрикат должен содержать не менее 50 % инвертного сахара.

Характеристика готового полуфабриката сиропа инвертного.

Цвет: прозрачный сироп желтого цвета.

Содержание сухих веществ: 70,0 %.

Примечания к рецептуре инвертного сиропа:

• с.в. – сухие вещества, больше информации смотрите тут.