Какао-порошок как сырье пищевых производств

Какао-порошок — продукт, получаемый из частично обезжиренной растертой массы обжаренных ядер какао-бобов в результате тонкого ее измельчения.

Порошок какао подразделяют в зависимости от типа обработки на два вида:

• препарированный (обработанный щелочами);
• не препарированный.

В зависимости от степени отжатия жира от какао-массы, какао-порошок подразделяют на:

• жирный (с содержанием жира более 17%);
• с пониженным содержанием жира (не менее 14%).

Химический состав какао порошков: 14-22% жира, 23-25% белка, 20-25% крахмала, около 6% золы (в обработанном щелочами — до 9%).