Карта статей по категориям:

• Новости
  • Уважаемые посетители сайта “Технологам пищевой промышленности”!
• Нормативная документация
  • ГОСТ
    • ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой
    • ГОСТ 21-94 Сахар-песок
    • ГОСТ 24901-2014 Печенье
    • ГОСТ 29186-91 Пектин
    • ГОСТ 32741-2014 Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные.
    • ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный.
    • ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная
  • ДСТУ
    • ДСТУ 2900:2006 Концентраты пищевые
    • ДСТУ 3924-2000 Шоколад
    • ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный
    • ДСТУ 46.004-99 Мука пшеничная
    • ДСТУ 4623-2006 Сахар белый
    • ДСТУ 4733-2007 Мороженое молочное, сливочное, пломбир
    • ДСТУ-П 4585:2006 Изделия хлебобулочные сдобные
• Пользователи
  • Максимович Юрий
• Поставщики
  • Поставщики полуфабрикатов
    • “Фрут Екс” – начинки, наполнители, джемы, гели
  • Поставщики сырья
    • “Арома Смак” – ароматизаторы, красители, пищевые экстракты
    • “Темпо-логистик” – ароматизаторы, красители, пектины, агары, альбумины, желатины и др.
    • Поставщики и производители пищевых ароматизаторов в Украине
• Рецептуры
  • Рецептуры ароматических веществ
    • Рецептура Сухие духи ГОСТ
  • Рецептуры бальзама
    • Рецептура бальзам “Рижский черный” ГОСТ
  • Рецептуры карамели
    • Рецептура карамели “Барбарис” ГОСТ
    • Рецептура карамели “Лимонной” ГОСТ
    • Рецептура карамели “Мечта” ГОСТ
    • Рецептура карамели “Монпансье” ГОСТ
    • Рецептура карамели “Московской” ГОСТ
    • Рецептура карамели “Му-му” ГОСТ
    • Рецептура карамели “Петушки” на палочке ГОСТ
    • Рецептура карамели “Фруктово-ягодный букет” по ГОСТ
  • Рецептуры кекса
    • Рецептура “Ромовая Баба” ГОСТ + ТК
    • Рецептура кекс “Столичный” ГОСТ + ТК
    • Рецептура Кекс “Чайный” ГОСТ + ТК
    • Рецептура Кекс “Весенний” ГОСТ + ТК
    • Рецептура Кекс “Здоровье” ГОСТ + ТК
    • Рецептура Кекс “Майский” ГОСТ + ТК
    • Рецептура Кекс “Ореховый” ГОСТ + ТК
    • Рецептура Кекс “Творожный” ГОСТ + ТК
    • Рецептура коврижка “Медовая” ГОСТ + ТК
  • Рецептуры крекера
    • Рецептура крекера “Нежный” ГОСТ
    • Рецептура крекера “Тук” (TUC) современная
  • Рецептуры печенья
    • рецептура печенье “Нарезное” ГОСТ + ТК
    • Рецептура печенье “Суворовское” ГОСТ + ТК
    • Рецептура печенье “Зоологическое” ГОСТ
    • Рецептура печенья “К чаю” (сахарное) ГОСТ + ТК
    • Рецептура печенья “Ленинградское” ГОСТ + ТК
    • Рецептура печенья “Мария” ГОСТ (затяжное галетное)
    • Рецептура печенья “Миндальное” ГОСТ + ТК
  • Рецептуры полуфабрикатов
    • Рецептура полуфабрикат “Воздушный” № 1 ГОСТ + ТК
    • Рецептура полуфабрикат “Песочный” ГОСТ + ТК
    • Рецептуры бисквита
      • Рецептура “Бисквит основной” ГОСТ + ТК
    • Рецептуры желе
      • Рецептура “Желе на агаре” ГОСТ + ТК
      • Рецептура “Желейной массы” ГОСТ
    • Рецептуры крема
      • Рецептура крем “Гляссе” ГОСТ + ТК
      • Рецептура крем “Белковый заварной” ГОСТ + ТК
      • Рецептура крем “Заварной белковый на агаре” № 1 ГОСТ + ТК
      • Рецептура крем “Заварной” ГОСТ + ТК
      • Рецептура крем “Сливочный” на сахарном сиропе ГОСТ + ТК
      • рецептура крема “Шарлотт” ГОСТ
      • Рецептура крема “Сливочный” основной ГОСТ + ТК
    • Рецептуры масс-полуфабрикатов
      • Рецептура “Молочной массы Коровка” ГОСТ
      • Рецептура “Фруктовой” массы ГОСТ
    • Рецептуры паст-полуфабрикатов
      • Рецептура пасты “Кофейной” для конфет “Луч” ГОСТ
      • Рецептуры пралине
        • Рецептура пралине для конфет “Луч” ГОСТ
    • Рецептуры помады
      • Рецептура помада молочная “Крем-брюле” ГОСТ
      • Рецептура помада сливочная “Крем-брюле” ГОСТ
    • Рецептуры сиропов
      • рецептура “Инвертного” сиропа ГОСТ + ТК
      • рецептура “Cахарного” сиропа ГОСТ
      • Рецептура “Молочно-сахарный” сироп ГОСТ + ТК
      • Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа ГОСТ + ТК
      • Рецептура “Сироп для промочки крепленый” ГОСТ
      • Рецептура “Тиражного” сиропа ГОСТ + ТК
      • Рецептура сиропа “Для промочки” ГОСТ
      • рецептура сиропа “Шарлотт” ГОСТ + ТК
    • рецептуры суфле
      • Рецептура “Суфле” ГОСТ + ТК
      • Рецептура “Шоколадного суфле” ГОСТ
    • Рецептуры теста
      • Рецептура теста “Заварного” ГОСТ + ТК
  • Рецептуры пряников
    • Рецептура пряники “Детские” с отходами ГОСТ + ТК
  • Рецептуры хлеба
    • Рецептура “Армянского хлеба” ГОСТ
    • Рецептура “Батона” современная
  • Рецептуры шоколада
    • Рецептура шоколада “Аленка” ГОСТ
    • Рецептура шоколада “Белый” ГОСТ
    • Рецептура шоколада “Молочный с орехами” ГОСТ
    • Рецептура шоколада “Конек-Горбунок” ГОСТ
    • Рецептура шоколада “Люкс” ГОСТ
• Словарь
  • Срок хранения пищевого продукта
  • Термостабильный ароматизатор
• Справочник
  • Источники информации нашего сайта
  • Коды по технике безопасности химических веществ
  • Пищевые начинки
  • Размер отверстий сит для просеивания сырья
  • Сборники рецептур пищевых продуктов
  • Стандартное содержание сухих веществ в пищевом сырье
  • Стандартные потери сухих веществ
• Сырье
  • Агар
  • Агароид
  • Альбумин (сухой яичный белок)
  • Ароматизаторы пищевые
  • Какао-порошок
  • Лук репчатый сушеный
  • Мед
  • Мука пшеничная высший сорт
  • Пектин
  • Подготовка пищевого сырья к производству
  • Рекомендации по работе с пищевыми ароматизаторами
  • Пищевые добавки
    • Е102 Тартразин
    • Е211 Бензоат натрия
    • Е223 Метабисульфит или пиросульфит натрия
    • Е330 Лимонная кислота
    • Е406 Агар-агар
    • Е440 Пектины
    • Е621 Глутамат Натрия
  • Спецификации
    • спецификации агара
      • Агар D9 Gelagar, B&V
      • агар ІС900 Gelagar, B&V
    • спецификации альбумина
      • Альбумин Ovodry высокопенистый
    • спецификации желатина
      • Желатин Gelita 180 Bloom 20 mesh
    • спецификации пектина
      • цитрусовый пектин Aglupectin HS-RAM, Silvateam
      • цитрусовый пектин Aglupectin HS-SBR150, Silvateam
      • цитрусовый пектин Aglupectin LA-SX120, Silvateam
      • цитрусовый пектин Ceampectin ESS-4410, Ceamsa
      • яблочный пектин SWEJ-1, Pektowin
• Технология
  • Технологические проблемы
    • Проблема тресканья печенья при хранении
    • Термостабильность начинки на водной основе
  • технология крекера
    • Технология производства крекера
  • технология печенья
    • Технология затяжного печенья
    • Технология сахарного печенья
  • технология шоколада
    • Технология производства шоколада – классическая схема