Ключевое слово: ароматические вещества.

Ароматические вещества – пищевое сырье, которое добавляют в рецептуру для придания пищевому продукту более приятного запаха, реже вкуса.

К ним относят в первую очередь ароматизаторы (как самые технологичные), разнообразное натуральное ароматное сырье (часто теряют часть аромата во время производства или при хранении готового продукта), пряности (у них сыльный вкус и аромат, но имеют узкую область применения).

Ведущие производители пищевых ароматизаторов: Givaudan, IFF, Firmenich, Symrise, Dohler, Etol, Wild, Esarom.

Больше информации по ароматике в целом и “ароматическим веществам” смотрите в статьях ниже.

Поставщики и производители пищевых ароматизаторов Итак, поставщики и производители пищевых ароматизаторов (в алфавитном порядке для украинского рынка): 1. “Беарс” – жиры и маргарины, ароматизаторы, глазури и шоколадные массы и т.д. Адрес: 02660, г. Киев, ул. Попудренка, 52. Тел.: +380 (044) 586-48-49, факс: +380 (44) 586-48-47. Е-mail: bfi@bears.ua. 2. “Белл” (Bell Flavors & Fragrances) – ароматизаторы ..

Далее

Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Пищевые ароматизаторы – это смесь ароматических веществ с наполнителем. Ароматизаторы используется для придания готовому продукту (в нашем случае это продукты питания) определенного аромата и, реже, вкуса. Ароматические вещества используют тогда, когда из исходного сырья с учетом всех стадий его обработки трудно получить ароматный продукт. Классификация пищевых ароматизаторов: натуральные; идентичные натуральным; искусственные. Натуральные пищевые ..

Далее

Термостабильный ароматизатор

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Далее

Сухие духи рецептура

Рецептура Сухие духи ГОСТ Сухие духи – смесь натуральных пряностей. С технической точки зрения это ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным термостабильным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий. При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко раскрываются несмотря на потери ..

Далее