Ключевое слово: ароматизатор.

Ароматизатор – это пищевое ароматическое сырье, которое используется в рецептурах пищевых продуктов для улучшения аромата в готовом продукте.

Ароматы используют тогда, когда основное пищевое сырье не дает в рецептуре нужного запаха или он недостаточно сильный.

Пищевое ароматическое сырье разделяют:

  • по похожести на природный аналог, по источнику происхождения (натуральные, идентичные натуральным, синтетические);
  • исходя из консистенции (жидкие, пастообразные, порошкообразные);
  • по области применения, узконаправленные (термостабильные, инкапсулированные, для обсыпки).

Как правило, ароматизаторы состоят из ароматической составляющей и наполнителя (носителя, растворителя). Например, ароматы на спиртовой основе чаще используют в напитках и практически никогда в кондитерке (они очень летучи и совсем не термостабильны).

Производители пищевых ароматизаторов: Givaudan, Firmenich, Symrise, Dohler, IFF (Frutarom, Etol), Wild, Esarom.

Если интересуют цены на это сырье, смотрите тут.

Больше информации по пищевых промышленных “ароматизаторах” смотрите в статьях внизу.

Рекомендации по работе с пищевыми ароматизаторами Исходя из моего опыта работы с пищевыми ароматизаторами как при разработке новых продуктов, так и при производстве продукции на потоке, я попытаюсь сформулировать определенные рекомендации, которые, на мой взгляд, являются важными. Дозировка ароматизаторов. При тестировании новых ароматов желательно уточнить у производителя (не продавца) рекомендуемую дозировку конкретно для Вашего пищевого ..

Далее

Поставщики и производители пищевых ароматизаторов в Украине Итак, поставщики и производители пищевых ароматизаторов (в алфавитном порядке для украинского рынка): 1. “Белл” (Bell Flavors & Fragrances) – ароматизаторы для разных направлений кондитерки и не только. Адрес: 01010, г. Киев, ул. Сичневого повстання, 24, 1. Тел: (044) 280-41-47, факс: (044) 288-85-86. Email: info@bell-europe.com. 2.”Вильд Украина” (Wild) – ..

Далее

Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Пищевые ароматизаторы – это смесь ароматических веществ с наполнителем. Ароматизаторы используется для придания готовому продукту (в нашем случае это продукты питания) определенного аромата и, реже, вкуса. Ароматические вещества используют тогда, когда из исходного сырья с учетом всех стадий его обработки трудно получить ароматный продукт. Классификация пищевых ароматизаторов: натуральные; идентичные натуральным; искусственные. Натуральные пищевые ..

Далее

Термостабильный ароматизатор

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Далее