Ключевое слово: белковое печенье.

Белковое печенье – из-за внесения в рецептуру сырого яичного белка или сухого альбумина отличается более хрустящей структурой и светлым цветом как корочки, так и мякиша.

Больше информации по белковым выдам печенья смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Миндального” печенья по ГОСТу с технологической картой Печенье “Миндальное” – пример старой гостовской рецептуры сахарно-белкового печенья на сырых яичных белках. Как правило это светлый отсадной продукт, с хрустящей структурой и гладкой поверхностю. Итак,  рецептура Миндального печенья из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) ..

Далее