Ключевое слово: дрожжи.

Дрожжи – это большая группа одноклеточных грибов, применяемые в ряде пищевых производств. Дрожжевые культуры в пищевой отрасли могут быть как вспомогательным сырьем (хлебобулочное, кондитерское, пивоварное производство). Так и уже готовой продукцией (производство кормовых дрожжей).

Итак, наиболее часто при производстве пищевых продуктов используют такие виды дрожжевого сырья:

  • хлебопекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae или верхового брожения) . Это сырые пресованные или сухие, как разрыхлитель в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях;
  • винные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae, специальные спирто-устойчивые штаммы);
  • пивные дрожжи (Saccharomyces carlsbergensis или низового брожения, специальные штаммы).

Больше информации по пищевым “дрожжам” смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем. Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %. Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг: ..

Далее

Рецептура “Батона” современная Рецептура “Батона” является одной из самых распространенных и массовых в хлебобулочном производстве. В силу очень давних традиций потребления этого изделия в советское время его еще не скоро смогут потеснить такие популярные современные хлебобулочные изделия, как багет, чиабата и другие. Ниже приводится рецептура (промышленный рецепт) Батона на современном хлебопекарском сырье. Промышленная рецептура “Батона” ..

Далее