Ключевое слово: эмульгатор.

Эмульгатор – пищевое сырье, функциональная пищевая добавка с эмульгирующими свойствами. То есть он помагает при перемешивании, растирании жидких фаз получить более гомогенный, однородный раствор.

Примеры сырья с эмульсионными свойствами: лецитин, желток яйца.

В данный момент на рынке есть очень много предложений высокотехнологичных эмульгирующих комплексных препаратов, разработанных под конкретные продукты и полуфабрикаты.

Больше информации по эмульгаторам смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Молочного шоколада с орехами” по ГОСТу Шоколад “Молочный с орехами” – это гостовский  молочный шоколад в плитках прямоугольной формы по 100 г и менее. Производится с добавлением в рецептуру шоколадной массы дробленых жареных орехов кешью или ядер лещинового ореха. Выпускается согласно требований ГОСТ завернутым. Приводим рецептуру молочного шоколада с орехами на 1т: сахарная пудра ..

Далее

Белый шоколад рецептура ГОСТ

Рецептура шоколада “Белый” по ГОСТ Рецептуру шоколада “Белый” согласно требований ГОСТ готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому этот шоколад имеет кремовый или светло-желтый цвет. Вкус белого шоколада в большой мере зависит от качества какао-масла и сухого молока (в отличие от обычного сухого молока пленочное имеет выраженный карамельный ..

Далее