Ключевое слово: эссенция.

Эссенция – в пищевой промышленности это вытяжка или концентрированный екстракт. Чаще всего это были настойки на спиртовой основе из растительного сырья.

Спиртовые настойки раньше широко использовались в пищевой отрасли, но с появлением ароматизаторов уже практически не применяются. Пищевые ароматизаторы в отличие от натуральных настоек представлены в широчайшем ассортименте, часто более технологичны и могут быть более дешевыми с учетом дозировки.

Больше информации по эссенциям смотрите в статьях ниже.

Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Пищевые ароматизаторы – это смесь ароматических веществ с наполнителем. Ароматизаторы используется для придания готовому продукту (в нашем случае это продукты питания) определенного аромата и, реже, вкуса. Ароматические вещества используют тогда, когда из исходного сырья с учетом всех стадий его обработки трудно получить ароматный продукт. Классификация пищевых ароматизаторов: натуральные; идентичные натуральным; искусственные. Натуральные пищевые ..

Далее