Ключевое слово: хлеб.

Хлеб и нюансы его промышленного производства. В данном разделе Вы найдете полезную информацию по хлебному производству, а именно:

  • промышленные рецептуры хлебобулочных изделий;
  • основы технологии производства разных видов хлеба;
  • описание сырья, которое используется в данном пищевом производстве;
  • нормативная документация по производству хлеба и хлебобулочных изделий.

Больше информации смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Армянского хлеба” по ГОСТ Рецептура “Армянского хлеба” согласно требований ГОСТа готовится из сдобного теста. Традиционно форму этому хлебу придают круглую и с рисунком на поверхности. Перед выпечкой поверхность этого хлебного изделия смазывают меланжем. Влажность готового хлеба должна составлять 15,2 ± 2 %. Итак, рецептура хлеба “Армянский” на 1000 кг готовой хлебной продукции, в кг: ..

Далее

Рецептура “Батона” современная Рецептура “Батона” является одной из самых распространенных и массовых в хлебобулочном производстве. В силу очень давних традиций потребления этого изделия в советское время его еще не скоро смогут потеснить такие популярные современные хлебобулочные изделия, как багет, чиабата и другие. Ниже приводится рецептура (промышленный рецепт) Батона на современном хлебопекарском сырье. Промышленная рецептура “Батона” ..

Далее

ДСТУ-П 4585:2006 Изделия хлебобулочные сдобные ДСТУ-П 4585:2006 Изделия хлебобулочные сдобные приводим в виде аннотации. Официальную заверенную версию можно приобрести в региональном отделении Госстандарта Украины или в том Техническом комитете, который разработал данный государственный стандарт. Документ разработан вместо устаревшего ГОСТ 28620-90. Содержание ДСТУ-П Изделия хлебобулочные сдобные Сфера применения. Нормативные ссылки. Термины и определения. Технические требования. Требования ..

Далее