Ключевое слово: инвертный сироп.

Инвертный сироп – это водный раствор глюкозы и фруктозы, полученный гидролитическим расчеплением сахарозы в присутствии кислот (инверсия).

Этот сироп широко используется в качестве полуфабриката в кондитерском, хлебобулочном производстве для улучшения цвета готового продукта, увеличения срока годности (в основном мягкости) мучных изделий.

Больше информации по “инвертному сиропу” смотрите в статьях ниже.

Рецептура инвертного сиропа

Рецептура “Инвертного” сиропа по ГОСТ с технологической картой Рецептура Инвертного сиропа широко используется в качестве полуфабриката на многих производствах пищевой отрасли (кондитерском, хлебобулочном). Рецептура Инвертного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 7,00 кг; кислота молочная (40,00 %) – 0,021; натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0091. Влажность готового ..

Далее