Ключевое слово: крем белковый.

Крем белковый – это кремовый полуфабрикат кондитерского производства, основу которого составляют взбитые яичные белки с добавлением сахара и/или сахарного сиропа.

Больше информации по “белковым кремам” смотрите в статьях ниже.

Рецептура крем “Заварной белковый на агаре” № 1 ГОСТ с технологической картой Рецептуру белкового крема на агаре используют в десертах и восточных сладостях, где нужно добиться более плотной и стабильной консистенции начинки. Рецептура крема белкового на агаре на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 6,689 кг; белки яичные (12,00 %) ..

Далее

Рецептура крем “Белковый заварной” по ГОСТ с технологической картой Рецептура заварного белкового крема – очень популярный белковый крем согласно требований ГОСТ. Этот крем может использоваться в качестве начинки для многих кондитерских изделий, восточных сладостей (трубочек, корзиночек, заварных пирожных, эклеров и профитролей). Итак, рецептура заварного белкового крема на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухие вещества * ..

Далее