Ключевое слово: крем-брюле.

Крем-брюле – это известный десерт европейского происхождения. С технологической точки зрения он является кремом с яичными желтками, сахаром и молокопродуктами.

Первое упоминание этого десерта датируется 1691 г, авторство приписывают французу Франсуа Мессьяло. В переводе с английского “cream brulee” означает подгорелые сливки. Фактически этот десерт являет собой крем из желтков с сахаром и ванилью. А также с добавлением молока или сливок и подрумяненный до светло-коричневой корочки. В домашних условиях его готовят или на молоке (английский вариант) или на сливках (испанский вариант).

Больше информации по “крем-брюле” смотрите в статьях ниже.

Рецептура сливочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная версия рецептура сливочной помады “Крем-брюле” это старый гостовский вариант помадного полуфабриката на сгущенном молоке и сливочном масле. Рецептура крем-брюле сливочной помады на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 497,93 кг; патока (78,00 %) – 54,13; молоко сгущенное (74,00 %) – 405,97; масло сливочное ..

Далее

Рецептура молочной помады “Крем-брюле” по ГОСТу Данная рецептура помады “Крем-брюле” – пример старой гостовской рецептуры молочного помадного полуфабриката на сгущенном молоке. Рецептура крем-брюле молочной помады №1 на 1т готовой помадной массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85%) – 619,06 кг; патока (78,00%) – 90,19; молоко сгущенное (74,00%) – 300,61. Рецептура крем-брюле молочной помады №2 на 1т ..

Далее