Ключевое слово: крем масляный.

Крем масляный – это кремовый полуфабрикат кондитерского производства, который готовят на натуральном масле. Если рецептура крема по ГОСТу, то и готовить надо на качественном гостовском масле.

Больше информации по “масляным кремам” смотрите в статьях ниже.

Рецептура крем “Сливочный” на сахарном сиропе ГОСТ с технологической картой В отличие от Сливочного основного эту версию масляного крема готовят не на сахарной пудре, а на молочно-сахарном сиропе. Рецептура крема “Сливочного” на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 2,894 кг; масло сливочное (84,00 %) – 3,886; молоко цельное сгущенное с ..

Далее

Рецептура крема “Сливочный” основной ГОСТ с техкартой Рецептура крема “Сливочного” – старый ГОСТ-овский масляный крем на сливочном масле и цельном молоке. Итак, рецептура крема основного на 10 кг полуфабриката: пудра рафинадная (сухие вещества * 99,85 %) – 2,786 кг; масло сливочное (84,00 %) – 5,223; молоко цельное сгущенное с сахаром (74,00 %) – 2,089; пудра ..

Далее