Рецептура крем “Заварной белковый на агаре” № 1 ГОСТ с технологической картой Рецептуру белкового крема на агаре используют в десертах и восточных сладостях, где нужно добиться более плотной и стабильной консистенции начинки. Рецептура крема белкового на агаре на 10 кг кремовой массы: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 6,689 кг; белки яичные (12,00 %) ..

Read more