Ключевое слово: низкоэтерифицированный пектин.

Низкоэтерифицированный пектин – пектины с низкой степенью этерификации (больше 50%). Иногда их называют низкокометоксилированными.

Эта группа НЭ сырья образует студень при наличии определенного количества двухвалентных катионов (особенно кальция). При использовании гидроколлоидов этой группы в сравнении с ВЭ пектинами можно получать гели при более низком содержании сухих веществ и меньшей кислотности.

Больше информации по данному пектиновому сырью смотрите в статьях ниже.

Спецификация пектина Aglupectin LA-SX120 от фирмы Silvateam Описание: Aglupectin LA-SX120 – пищевая добавка, низкометоксилированный и амидированный пектин (Е440ii), полученный из цитрусовых корок. Состав: низкометоксилированный амидированный пектин (Е440ii), декстроза. Применение: фруктовые начинки для йогурта (CP 45-65%): 0,3-0,7%, джемы и желе (CP 40-65%): 0,5-1,0%. Страна происхождения: Италия, производитель Silvateam Food Ingredients Srl. Инструкции: рекомендуется растворить Aglupectin LA-SX120 ..

Далее

Пищевая добавка Е440 Пектины Пищевая добавка Пектин с индексом Е440 относится к группе стабилизаторов (Е400-Е499). Больше информации по пектину как по сырью смотрите тут. Данная добавка с технологической точки зрения является: влагоудерживающим агентом и гелеобразователем, гидроколлоидом – при соблюдении определенных правил связывает воду и образовывает с ней гель; загустителем – связывая воду, пектиновые вещества увеличивают вязкость ..

Далее