Ключевое слово: низкоэтерифицированный пектин.

Низкоэтерифицированный пектин – это пектины с низкой степенью этерификации (больше 50%). Иногда их называют низкокометоксилированными.

Эта группа НЭ сырья образует студень при наличии определенного количества двухвалентных катионов (особенно кальция). При использовании гидроколлоидов этой группы в сравнении с ВЭ пектинами можно получать гели при более низком содержании сухих веществ и меньшей кислотности. Как правило, чем ниже степень этерификации, тем медленнее проходит садка.

Производители пектинов: Pektowin (Naturex), SilvaTeam, Ceamsa.

Больше информации по данному “низкоэтерифицированному” пектиновому сырью смотрите в статьях ниже.

цитрусовый пектин Aglupectin Silvateam

Цитрусовый пектин Aglupectin LA-SX120 от фирмы Silvateam – спецификация Aglupectin LA-SX120 – пищевая добавка, низкометоксилированный и амидированный пектин (Е440ii), полученный из цитрусовых корок. По времени желирования пектин ближе к медленной садке. Состав: низкометоксилированный амидированный пектин (Е440ii), декстроза. Применение: фруктовые начинки для йогурта (CP 45-65%): 0,3-0,7%, джемы и желе (CP 40-65%): 0,5-1,0%. Страна происхождения: Италия, производитель ..

Далее

Пищевая добавка Е440 Пектины Пищевая добавка Пектин с индексом Е440 относится к группе стабилизаторов (Е400-Е499). Больше информации по пектину как по сырью смотрите тут. Данная добавка с технологической точки зрения является: влагоудерживающим агентом и гелеобразователем, гидроколлоидом – при соблюдении определенных правил связывает воду и образовывает с ней гель; загустителем – связывая воду, пектиновые вещества увеличивают вязкость ..

Далее