Ключевое слово: опарное тесто.

Опарное тесто – это мучной полуфабрикат теста, приготовленный опарным методом.

Суть опарного метода состоит в том, что часть рецептурного количества муки предварительно сбраживают с водой и дрожжами для получения более пластичного теста. различают жидкую и густую опары.

Больше информации по “опарным тестам” смотрите в статьях ниже.

Рецептура кекса “Весенний” по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Весеннего” кекса штучного из расчета на выход в 100 шт. готовых кексовых изделий: мука пшеничная высшего сорта (сухие вещеста * 85,50 %) – 5,592 кг; сахар-песок (99,85 %) – 1,594; масло сливочное (84,00 %) – 1,230; дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,224; соль поваренная (95,50 %) ..

Далее

Ромовая Баба рецептура ГОСТ.

Рецептура “Ромовой бабы” по ГОСТу с технологической картой Рецептура Ромовая бабá – одна из самых известных восточных сладостей согласно требований ГОСТ. “Баба” с технологической точки зрения это кекс, пропитанный сахарным сиропом с добавлением рома или ромовой эссенции (то есть сиропом для промочки) и украшенный сахарной помадкой. Рецептура Ромовай бабы на полуфабрикатах из расчета на 10 ..

Далее