Ключевое слово: печенье.

Печенье – мучное кондитерское, как правило мелкоштучное изделие. Основные ингредиенты: мука, жир, сахар. Влажность готового продукта до 16 %.

Смотрите также: рецептуры печенья (к примеру “Мария“, “К чаю“), технологиия производства разных видов печенья, проблемы при его производстве.

Больше информации по промышленному производству “печенья” смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Суворовского” печенья по ГОСТу с технологической картой Печенье “Суворовское” – частично глазированное гостовское сдобное печенье с начинкой. Полуфабрикаты, из которых состоит “Суворовское” (на 10 кг готового продукта): печенье – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазурь шоколадная – 2,777. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) – ..

Далее

Рецептура “Нарезного” печенья по ГОСТу с технологической картой “Нарезное” печенье по ГОСТ являло собой сахарный вид печенья, формируемый вручную. Итак, рецептура печенья “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 6,36 кг; сахар-песок (99,85 %) – 2,862; маргарин (84,00 %) – 0,954; пудра ..

Далее

Рецептура “Миндального” печенья по ГОСТ с технологической картой Печенье “Миндальное” по ГОСТу – пример старого гостовского рецепта печенья на яичных белках (отсадного, с хрустящей структурой и гладкой поверхностю). Итак,  рецептура Миндального печенья из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 0,663 кг; сахар-песок (99,85 ..

Далее

Рецептура “Ленинградского” печенья по ГОСТ с технологической картой “Ленинградское” печенье являет собой сдобное отсадное печенье по ГОСТу. Из-за жидкой консистенции теста обычно имеет округлую форму. Итак, рецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,185 кг; пудра рафинадная (99,85 %) – ..

Далее

Рецептура печенье “Зоологическое” ГОСТ Рецептура Зоологического печенья – это старая гостовская рецептура затяжного печенье из муки высшего сорта. Часто этот продукт имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным. В 1 кг согласно рецептуры должно содержатся не менее 320 штук (зависит от веса 1 штуки). Влажность готового печенья 6,0% ± 1,0. Итак, рецептура Зоологического печенья ..

Далее