Ключевое слово: печенье.

Печенье – мучное кондитерское, как правило мелкоштучное изделие. Основные ингредиенты: мука, жир, сахар. Влажность готового продукта до 16 %.

Смотрите также: рецептуры печенья (к примеру “Мария“, “К чаю“), технологиия производства разных видов печенья, проблемы при его производстве.

Больше информации по промышленному производству “печенья” смотрите в статьях ниже.

ГОСТ 24901-2014 Печенье ГОСТ 24901-2014 Печенье разработан Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии). Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации, протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П. Взамен ГОСТ 24901-89 Печенье. Приводится в виде концентрированной аннотации. 1. Область применения ГОСТ 24901-2014 Печенье. Настоящий государственный стандарт ..

Далее

Рецептура печенья К чаю, промышленный рецепт ГОСТ Рецептура печенья К чаю – старая рецептура (промышленный рецепт) по требованиям ГОСТа. Печенье К чаю – это классическое сахарное печенье. Данное мучное кондитерское изделие согласно требований ГОСТ производят из муки высшего сорта с добавлением молока. Чаще всего печенье К чаю имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается этот продукт ..

Далее

Технология производства сахарного печенья Сахарное печенье является очень распространенным и высокотоннажным пищевым продуктом. Данный вид печенья относится к группе мучных кондитерских изделий. С точки зрения пищевой ценности сахарное печенье имеет повышенное содержание сахаров (из-за чего и получило название) и  жиров. Сахарное тесто должно обладать высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимать и сохраняет ..

Далее

Технология производства затяжного печенья Затяжное печенье отличается от других видов печенья низким количеством жира и сахара. Этим обусловлена его небольшая цена, длительные сроки хранения и, как результат, широкое распространение по всему земному шару. Самое распространенное печенье в мире – это печенье «Мария». Тесто для затяжного печенья. Из-за высокого содержания в затяжном тесте пшеничной муки (и ..

Далее

Проблема самовольного трескания печенья при хранении Под проблемой тресканья меется в виду трескание печенья, которое “само по себе” появляется через некоторое время после выпечки, когда печенье полностю остывает. Эту проблему можно полностью отнести к технологическим проблемам. Сложность состоит в том, что после выпечки (как правило это 8-48 часов) в печенье или крекерах возникают на первый ..

Далее