Ключевое слово: пектин быстрой садки.

Пектин быстрой садки – это пищевые пектины, которые садятся (создают гель при остывании) за 3-7 мин. Время тут относительно, поскольку зависит не только от “быстроты” загустевания пектиновых веществ, но и от рН сиропа, от содержания в нем сухих веществ и т.д.

Как правило, чем выше степень этерификации, тем быстрее проходит садка. Существуют также пектины средней, медленной и очень медленной садки (больше 30 мин).

Производители этого сырья: Pektowin (Naturex), SilvaTeam, Ceamsa.

Больше информации по пектиновому сырью для быстрого загустевания смотрите в статьях нижениже.

цитрусовый пектин Aglupectin Silvateam

Цитрусовый пектин Aglupectin HS-RAM от фирмы Silvateam – спецификация Пектин Aglupectin HS-RAM – высокометоксилированный пектин (пищевая добавка Е440), полученный из цитрусовых корок. Представитель линейки пектинов итальянской компании Silvateam, торговой марки Aglupectin. Состав: высокоэтерифицированный пектин быстрой садки, декстроза. Технологические свойства пектина: загуститель, влагоудерживающий агент, желирующий агент. Применение: специально разработан для фруктовых кисломолочных напитков и йогурта длительного ..

Далее