Ключевое слово: пектин медленной садки.

Пектин медленной садки – это пектиновое сырье, которое садится (создает гель при остывании) за 20-25 мин. Время тут относительно, поскольку зависит не только от “быстроты” загустевания, но и от рН сиропа, от содержания в нем сухих веществ и т.д.

Существуют также пектины быстрой, средней и очень медленной садки (больше 30 мин).

Производители этого сырья: Pektowin (Naturex), SilvaTeam, Ceamsa.

Больше информации по пектиновому сырью для медленного загустевания смотрите в статьях нижениже.

Цитрусовый пектин Ceampectin ESS-4410 Ceamsa

Цитрусовый пектин Ceampectin ESS-4410 от фирмы Ceamsa – спецификация Пектин Ceampectin ESS-4410 – высокоэтерифицированный пектин изготовленный из цедры цитрусових високого качества, стандартизированный декстрозой. Фирма-производитель – Ceamsa, Испания. Цвет пектина: светлобежевый порошок без запаха и вкуса. Консистенция: сыпучий порошок. Использование пектина Ceampectin ESS-4410: Специально разработан для джемов и мармелада с высоким содержанием сухих веществ, (>65 %) ..

Далее

цитрусовый пектин Aglupectin Silvateam

Цитрусовый пектин Aglupectin LA-SX120 от фирмы Silvateam – спецификация Aglupectin LA-SX120 – пищевая добавка, низкометоксилированный и амидированный пектин (Е440ii), полученный из цитрусовых корок. По времени желирования пектин ближе к медленной садке. Состав: низкометоксилированный амидированный пектин (Е440ii), декстроза. Применение: фруктовые начинки для йогурта (CP 45-65%): 0,3-0,7%, джемы и желе (CP 40-65%): 0,5-1,0%. Страна происхождения: Италия, производитель ..

Далее

цитрусовый пектин Aglupectin Silvateam

Цитрусовый пектин Aglupectin HS-SBR150 от фирмы Silvateam – спецификация Пектин Aglupectin HS-SBR150 – это пищевая добавка, високометоксилированний то есть высокоэтерифицированный пектин (Е440), полученный из цитрусовых корок. Больше информации по пектинах тут. Состав: високометоксилированный пектин медленной садки (Е440), декстроза. Применение: кондитерские изделия 1,0-2,0 %. Страна происхождения: Италия. Инструкции : рекомендуется растворить Aglupectin HS-SBR150 в горячей воде ..

Далее