Ключевое слово: пенообразователь.

Пенообразователь – в пищевой промышленности это сырье или добавка, способствующая получению в полуфабрикате или готовой продукции стойкой пены.

Пенообразователи используют при приготовлении безе, суфле, зефира и т.д. К пенообразователям относят: сырой яичный белок, альбумин (тот же яичный белок, только очищенный и высушенный).

Альбумин Ovodry высокопенистый яичный, спецификация Компания производитель: GF Ovodry S.R.L., Италия. Технологические свойства альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок 85-87%, ..

Далее