ГОСТ 32741-2014 Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные. Общие технические условия Дата введения 2016-01-01, приводится в виде аннотации. Предисловие Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии). Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол ..
Ключевое слово: подварка.
Подварка – это стерилизированное, при необходимости уваренное (если нужно увеличить для стойкости сухие вещества), фруктовое, ягодное или овощное пюре.
Подварки, как правило, являются хорошо перетертыми, то есть гомогенизированными, начинками. Для повышения вкусовых качеств и увеличения сухих веществ перед увариванием часто добавляют сахар. Раньше минимально-безопасным с точки зрения срока хранения подварок считалось содержание сухих веществ 65%. Но, в последнее время, большинство производителей в целях удешевления полуфабрикатов пытаются уменьшить этот показатель, паралельно используя в рецептуре данного полуфабриката разнообразные загустители и влагоудерживающие вещества, а также консерванты.
Больше информации по подварочным полуфабрикатам смотрите в статьях ниже.