Archives : Май-2020

Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – классическая гостовская рецептура воздушного суфлейного полуфабриката с добавлением какао порошка. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00 %) – 5,867 кг масло сливочное (84,00 %) – 2,173; белки яичные сырые (12,00 %) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с сахаром ..

Read more

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Read more

Рецептура “Песочного полуфабриката” основного по ГОСТу с технологической картой Этот Песочный полуфабрикат – старая гостовская рецептура, которая широко использовалась при производстве мучных кондитерских изделий (в первую очередь тортов и пирожных). Рецептура полуфабриката “Песочный” (основной) на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,60 %) – 6,164 кг мука пшеничная высшего сорта (на подпыл, ..

Read more

Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Воздушного” полуфабриката по ГОСТу широко применялась как прослойка в разнообразных тортах и пирожных. По сути он является белково-взбивным полуфабрикатом с последующей термической обработкой. Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) ..

Read more

Рецептура “Желейной массы” по ГОСТу Рецептура Желейной массы согласно требований ГОСТ-а широко использовалась для приготовления фруктовых желейных начинок для многих пищевых продуктов (конфет, печенье, пирожных, десертов и т.д). Итак, рецептура Желейной массы (желейки) из расчета на выход в 1т готовой продукции: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 568,57 кг; патока (78,00 %) – 298,98; ..

Read more