Ключевое слово: полуфабрикат.

Полуфабрикат – это уже не сырье, но еще не готовый продукт, то есть изделие незаконченного производства.

В пищевой отрасли к ним относят: начинки, подварки (например фруктовые), сиропы, разные массы (например карамельные, шоколадные), глазури (шоколадные, кондитерские), функциональные смеси и т.д.

На практике п/ф готовят сами или покупают у производителей, которые специализируются на их производстве (часто это более выгодно с економической точки зрения).

Больше информации по “полуфабрикатам” пищевых производств смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура Шоколадного суфле ГОСТ – классическая гостовская рецептура воздушного суфлейного полуфабриката с добавлением какао порошка. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00 %) – 5,867 кг масло сливочное (84,00 %) – 2,173; белки яичные сырые (12,00 %) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с ..

Далее

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Далее

Рецептура “Песочного” основного полуфабриката по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Песочного” полуфабриката согласно требований ГОСТ широко использовалась при производстве мучных кондитерских изделий (в первую очередь тортов и пирожных). Рецептура полуфабриката “Песочный” (основной) на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,60 %) – 6,164 кг мука пшеничная высшего сорта (на подпыл, 85,50%) – ..

Далее

Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 по ГОСТу с технологической картой Воздушный полуфабрикат по ГОСТу широко применялся как прослойка в разнообразных тортах и пирожных. По сути он является белково-взбивным полуфабрикатом с последующей термической обработкой. Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) – ..

Далее

Рецептура “Желейной массы” по ГОСТу Рецептура Желейной массы согласно требований ГОСТ-а широко использовалась для приготовления фруктовых желейных начинок для многих пищевых продуктов (конфет, печенье, пирожных, десертов и т.д). Итак, рецептура Желейной массы (желейки) из расчета на выход в 1т готовой продукции: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 568,57 кг; патока (78,00 %) – 298,98; ..

Далее