Ключевое слово: рецепт ГОСТ.

Рецепт ГОСТ – тут и далее по сайту имеется в виду промышленная рецептура согласно требований ГОСТа, то есть государственного стандарта.

Не забывайте, что гостовские рецепты рассчитаны на качественное сырье, соответсвующее требованиям старых советских стандартов. При использовании современного сырья, тем более изготовленного по ТУ, необходимо корректировать соотношение ингредиентов.

Поскольку слово “рецепт” используется только в быту и в пищевой промышленности используется редко, смотрите информацию по словосочетанию рецептура ГОСТ.

Рецептура крем “Гляссе” ГОСТ с технологической картой Рецептура Крем “Гляссе” – самая распространенная кремовая рецептура советских времен. Этот крем использовали для производства эклеров и слоеных трубочек, тортов Наполеон и Полет. Крем-глясе широко использовался не только для начинки кондитерских изделий, но и для их украшения в виде кремовых узоров. Они хорошо застывают в холодильнике, остаются глянцевыми, ..

Далее

Рецептура крема “Шарлотт” по ГОСТ Рецептуру крема “Шарлотт” используют во многих кремовых кондитерских изделиях (тортах, рулетах, пирожных и т.д). С технологической точки зрения крем «Шарлотт» это заварной крем на основе яичных желтков. Итак, рецептура крема «Шарлотт» основной на 10 кг кремового полуфабриката: масло сливочное (с.в.* 84,00 %) – 4,222 кг; сироп «Шарлотт» (68,56 %) – ..

Далее

Сухие духи рецептура

Рецептура Сухие духи по ГОСТу Рецептура “Сухие духи” – гостовская смесь натуральных пряностей. С технической точки зрения это пряные ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным термостабильным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий. При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко ..

Далее

Пряники Детские рецептура ГОСТ

Рецептура пряники “Детские” с отходами по ГОСТ Пряники Детские – старая советская рецептура пряников для переработки кондитерских возвратных отходов, то есть отходная рецептура согласно требований ГОСТ. Промышленная рецептура пряников “Детские” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ 85,50 %) – 3,455 кг; мука пшеничная 1-го сорта (на ..

Далее

Карамель Му-му рецептура ГОСТ

Рецептура карамели «Му-му» по ГОСТ Рецептура карамели «Му-му» – старая ГОСТ-овская рецептура карамели с начинкой. Форма готового изделия прямоугольная или овальная. Оболочка изготовлена из нетянутой карамельной массы с добавлением молока, слабо просахаренная. Цвет карамельной оболочки от светло-коричневого до коричневого. Начинка помадная. Влажность готового карамельного продукта 5,79% (+1,0%; -1,3%). Рецептура карамели «Му-му» из расчета на выход ..

Далее