Ключевое слово: регулятор кислотности.

Регулятор кислотности – вещество или группа веществ, которые при добавлении их в полуфабрикат или пищевой продукт существенно изменяют рН. В пищевой промышленности регуляторами кислотности или просто улучшают вкус (как правило, делают более кислый) или  получают нужный рН (для нормальной жизнедеятельности определенных организмов, протекания определенных физико-химических реакций).

Больше информации по регуляторам кислотности смотрите в статьях ниже.

Citric acid E330 лимонная кислота пищевая добавка

Пищевая добавка Лимонная кислота Е330 Лимонная кислота как пищевая добавка широко используется на многих пищевых производствах (кулинарии, кондитерском производстве, безалкогольной отрасли и т.д.). Дозирование не нормируется. Технологическое действие: регулятор кислотности (подкислитель), антиоксидант, комплексообразователь, консервант. Физико-химические свойства пищевой добавки Лимонная кислота Е330: Химическая формула: С6Н8О7 или (HOOCCH2)2C(OH)COOH, 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота. Классификация вещества: CAS 77-92-9, PubChem 311. Внешний ..

Далее