Ключевое слово: рецептура с отходами.

Рецептура с отходами – это промышленные рецепты пищевых продуктов, в которых используются качественные возвратные отходы.

На многих пищевых предприятиях в силу особенностей производства могут возникать возвратные отходы, которые в отличие от санитарного брака можно и нужно использовать в действующих рецептурах. Внизу приводим примеры таких рецептур.

Пряники Детские рецептура ГОСТ

Рецептура пряники “Детские” ГОСТ Пряники Детские – старый советский промышленный рецепт пряников для переработки кондитерских отходов, то есть отходная рецептура согласно требований ГОСТ. Промышленная рецептура пряников “Детские” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: – мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ 85,50 %) – 3,455 кг; – мука пшеничная 1-го сорта (на подпыл) ..

Далее