Ключевое слово: сахаристые вещества.

Сахаристые вещества – группа органических веществ, в основе химического строения которых находится глюкоза, фруктоза и другие простейшие сахара.

На пищевых производствах к сахаристым веществам относят: сахар кристаллический и его производные (сахарную пудру, сахарный сироп), патоку (она же ГФС или глюкозо-фруктозный сироп), инвертный сироп (он же искуственный мед), натуральный мед и другие.

Больше информации по “сахаристому” сырью смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Cахарного cиропа” по ГОСТу Рецептура “Сахарного сиропа” одна из самых распространенных в кондитерском производстве. Сахарный сироп используют для производства: различных глазурей, кремов, помадок; варенья и других отделочных продуктов; для пропитки и дополнительной ароматизации кексов, бисквитов, основ тортов; в приготовлении холодных соусов, сладких заправок для салатов и фруктовых ассорти; в коктейлях сахарный сироп просто незаменим, ..

Далее

Рецептура инвертного сиропа

Рецептура “Инвертного” сиропа по ГОСТ с технологической картой Рецептура Инвертного сиропа широко используется в качестве полуфабриката на многих производствах пищевой отрасли (кондитерском, хлебобулочном). Рецептура Инвертного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 7,00 кг; кислота молочная (40,00 %) – 0,021; натрий двууглекислый (50,00 %) – 0,0091. Влажность готового ..

Далее

Мед

Мед как пищевое сырье Мёд – это частично переваренный в зобе пчел или других перепончатокрылых насекомых растительный нектар или сахаристые выделения отдельных растений. Наиболее распространен именно пчелиный (Apis mellifera) мед. Классификация медов согласно: – ботанического происхождения (цветочный и падевый мед);– географического происхождения;– товарного вида;– консистенции или густоте меда (жидкий и закристаллизовавшийся);– цвета и прозрачности (светлый и ..

Далее