Ключевое слово: сахарное печенье.

Сахарное печенье – вид печенья с повышенным содержанием сахара (не более 35 %, см. тут) и жира (не более 30 %). Влажность не более 10 %.

Тесто сахарного печенья мягкое и рассыпчастое. Как правило, формируется роторным, реже отсадным способом.

Больше информации по “сахарному печенью” смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Нарезного” печенья по ГОСТу с технологической картой “Нарезное” печенье по ГОСТ являло собой сахарный вид печенья, формируемый вручную. Итак, рецептура печенья “Нарезное” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ * 85,50 %) – 6,36 кг; сахар-песок (99,85 %) – 2,862; маргарин (84,00 %) – 0,954; пудра ..

Далее

Рецептура “Миндального” печенья по ГОСТу с технологической картой Печенье “Миндальное” – пример старой гостовской рецептуры сахарно-белкового печенья на сырых яичных белках. Как правило это светлый отсадной продукт, с хрустящей структурой и гладкой поверхностю. Итак,  рецептура Миндального печенья из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) ..

Далее

Рецептура сахарного печенья “К чаю” по ГОСТ Рецептура печенья К чаю – старая гостовская рецептура сахарного печенья. Данное мучное кондитерское изделие согласно требований ГОСТ производят из муки высшего сорта с добавлением молока. Чаще всего печенье К чаю имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается этот продукт весовым и фасованным. В 1 кг должно содержаться не менее ..

Далее

Технология производства сахарного печенья Сахарное печенье является очень распространенным и высокотоннажным пищевым продуктом. Данный вид печенья относится к группе мучных кондитерских изделий. С точки зрения пищевой ценности сахарное печенье имеет повышенное содержание сахаров (из-за чего и получило название) и  жиров. Сахарное тесто должно обладать высокой пластичностью и при формировке тестовых заготовок легко принимать и сохраняет ..

Далее