Ключевое слово: сдобное печенье.

Сдобное печенье – вид печенья с повышенным содержанием жира (не более 40 %, см. тут) и сахара (не более 45 %). Влажность не более 16 %.

Тесто сдобного печенья очень мягкое и пластичное. Как правило, формируется отсадным способом.

Больше информации по “сдобному печенью” смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Суворовского” печенья по ГОСТу с технологической картой Печенье “Суворовское” – частично глазированное гостовское сдобное печенье с начинкой. Полуфабрикаты, из которых состоит “Суворовское” (на 10 кг готового продукта): печенье – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазурь шоколадная – 2,777. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,50 %) – ..

Далее

Рецептура “Ленинградского” печенья по ГОСТу с технологической картой “Ленинградское” печенье являет собой сдобное отсадное печенье по ГОСТу. Из-за жидкой консистенции теста обычно имеет округлую форму. Итак, рецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,185 кг; пудра рафинадная (99,85 %) – ..

Далее