Archives : Апрель-2020

Рецептура “Суворовского” печенья по ГОСТу с технологической картой Данная рецептура печенья “Суворовское” – это старая гостовская рецептура. Фактически это частично глазированное гостовское сдобное печенье с начинкой. Полуфабрикаты, из которых состоит “Суворовское” (на 10 кг готового продукта): печенье – 5,556 кг; начинка – 1,667; глазурь шоколадная – 2,777. Рецептура печенья Суворовского на 10 кг: мука пшеничная ..

Read more

Рецептура “Ленинградского” печенья по ГОСТу с технологической картой “Ленинградское” печенье являет собой сдобное отсадное печенье по ГОСТу. Из-за жидкой консистенции тесто согласно этой гостовской рецептуры обычно имеет круглую форму. Итак, рецептура печенье “Ленинградское” из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: мука пшеничная 1-го сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,185 кг; пудра ..

Read more