Ключевое слово: сироп для промочки.

Сироп для промочки – сахарный сироп, который используют для улучшения вкуса, аромата, мягкости и сочности мучных изделий и полуфабрикатов (бисквитов, пирожных, мафинов, баба и т.д).

В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Согласно требований ГОСТ в такие сиропы раньше добавляли ванилин, коньяк, белое десертное вино, кофе. Для ароматизации сиропов сейчас чаще всего используют этиловый спирт с ароматизатором.

Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае такие изделия размокают от сиропов, делаются рыхлыми и разваливаются.

Самые популярные сиропы для промачивания:

Больше информации по “сиропам для промочки” смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Сироп для промочки крепленый” по ГОСТ Рецептура “крепленого сиропа для промочки” широко используется для улучшения структуры путем промачивания разнообразных мучных и кондитерских изделий. Классическим их представителем является Ромовая Баба. Рецептура сиропа крепленого для промочки на 10 кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 5,131 кг эссенция ромовая * (0,00 %) – 0,0192; коньяк ..

Далее

Ромовая Баба рецептура ГОСТ.

Рецептура “Ромовой бабы” по ГОСТу с технологической картой Рецептура Ромовая бабá – одна из самых известных восточных сладостей согласно требований ГОСТ. “Баба” с технологической точки зрения это кекс, пропитанный сахарным сиропом с добавлением рома или ромовой эссенции (то есть сиропом для промочки) и украшенный сахарной помадкой. Рецептура Ромовай бабы на полуфабрикатах из расчета на 10 ..

Далее