Archives : Май-2020

Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа по ГОСТу с технологической картой Данный “Сахарный” сироп на агаре – это старая гостовская рецептура сиропа, который использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах (например суфле). Рецептура сиропа “Сахаро-агарового” на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. Влажность ..

Read more

Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой Данный Сахарный сироп на молоке – это старая гостовская рецептура сиропа, который раньше использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах. Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. ..

Read more

Рецептура сиропа “Для промочки” по ГОСТу с технологической картой Рецептура этого сиропа Для промочки – стандартная гостовская промышленная рецептура, которая раньше широко использовалась для улучшения вкуса и аромата бисквитных тортов, пирожных, ромовых баба и т.д. Итак, рецептура сиропа промочки из расчета на выход в 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 0,6181 кг; ..

Read more

Рецептура “Тиражного” сиропа по ГОСТ с технологической картой Рецептура Тиражного сиропа используется для поверхностного покрытия, то есть глазирования мучных, кондитерских изделий, восточных сладостей. Горячим тиражным сиропом также могут глазировать (то есть тиражировать) фрукты. Тиражный сироп фактически является одним из видов сахарного сиропа. Рецептура “Тиражного” сиропа на 1кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 0,8 ..

Read more

Рецептура “Сироп для промочки крепленый” по ГОСТ Рецептура “крепленого сиропа для промочки” широко используется для улучшения структуры путем промачивания разнообразных мучных и кондитерских изделий. Классическим их представителем является Ромовая Баба. Рецептура сиропа крепленого для промочки на 10 кг: сахар-песок (сухие вещества * 99,85 %) – 5,131 кг эссенция ромовая * (0,00 %) – 0,0192; коньяк ..

Read more