Ключевое слово: технологическая карта.

Технологическая карта пищевого продукта – перечень всей ключевой информации, необходимой для производства того или иного пищевого изделия.

Как правило, в Технологическую карту (ТК) включают следующую информацию:

  • рецептура (соотношение ингредиентов);
  • технология (краткое описание всех стадий производства с ключевыми параметрами). В первую очередь это температура, время обработки, скорость перемешивания, последовательность замеса и т.д;
  • описание готового продукта (вид, размер, масса нетто с допустимыми отклонениями, упаковка, условия хранения, срок хранения, нормативный документ, согласно которого произведен продукт);
  • фото полуфабрикатов и готового продукта (в упаковке и без).

Больше информации по “техкартам” пищевых продуктов смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Далее

Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа по ГОСТу с технологической картой Рецептура сиропа “Сахаро-агарового” на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. Влажность готового агарово-сахарного сиропа 20,00 ± 3,0 %. Приготовление сиропа сахарного на агаре (технологическая карта). Сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают ..

Далее

Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. Влажность готового сахарно-молочного сиропа – 27,00 ± 2,00 %. Приготовление молочно-сахарного сиропа. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно ..

Далее

Рецептура “Песочного” основного полуфабриката по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Песочного” полуфабриката согласно требований ГОСТ широко использовалась при производстве мучных кондитерских изделий (в первую очередь тортов и пирожных). Рецептура полуфабриката “Песочный” (основной) на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ * 85,60 %) – 6,164 кг мука пшеничная высшего сорта (на подпыл, 85,50%) – ..

Далее

Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 по ГОСТу с технологической картой Воздушный полуфабрикат по ГОСТу широко применялся как прослойка в разнообразных тортах и пирожных. По сути он является белково-взбивным полуфабрикатом с последующей термической обработкой. Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) – ..

Далее