Ключевое слово: технологическая карта.

Технологическая карта пищевого продукта – перечень всей ключевой информации, необходимой для производства того или иного пищевого изделия.

Как правило, в Технологическую карту (ТК) включают следующую информацию:

  • рецептура (соотношение ингредиентов);
  • технология (краткое описание всех стадий производства с ключевыми параметрами – температура, время обработки, скорость перемешивания, последовательность замеса и т.д.);
  • описание готового продукта (вид, размер, масса нетто с допустимыми отклонениями, упаковка, условия хранения, срок хранения, нормативный документ, согласно которого произведен продукт).

Больше информации по техкартам пищевых продуктов смотрите в статьях ниже.

Срок хранения пищевых продуктов

Срок хранения пищевого продукта Итак, срок хранения пищевого изделия с точки зрения потребителя – это срок, указанный на его упаковке. С точки зрения технолога пищевого предприятия все немного сложнее… Прежде всего стоит разделить это понятие на: Реальный срок хранения пищевого продукта. Срок, декларируемый производителем (на упаковке, в качественном удостоверении на партию продукции). Нормативный срок, прописанный ..

Далее