Archives : Октябрь-2020

Рецептура хлеба “Любительского” по ГОСТу с технологической инструкцией (картой) Хлеб “Любительский” – старая рецептура хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта. Она составлена согласно требований старых советских ГОСТ, поэтому сырье нужно использовать также качественное гостовское. Итак, рецептура “Любительского” хлеба: мука ржаная хлебопекарная обдирная – 80,0 кг; мука пшеничная второго сорта – 15,0; ..

Read more

Рецептура “Шоколадного суфле” по ГОСТу Рецептура “Шоколадного” суфле – классическая гостовская рецептура воздушного суфлейного полуфабриката с добавлением какао порошка. Итак, рецептура Шоколадного суфле на 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00 %) – 5,867 кг масло сливочное (84,00 %) – 2,173; белки яичные сырые (12,00 %) – 0,617 г молоко цельное сгущенное с сахаром ..

Read more

Рецептура “Суфле” по ГОСТу с технологической картой Рецептура суфле по ГОСТ – классичесая гостовская рецептура, которая широко использовалась для производства тортов, пирожных, корпусов конфет и других кондитерских изделий. Синоним суфлейной массы – меренга. Итак, рецептура полуфабриката “суфле” из расчета на выход в 10 кг: сироп сахаро-агаровый (сухих веществ * 80,00%) – 6,107 кг; масло сливочное ..

Read more

Рецептура “Сахаро-агарового” сиропа по ГОСТу с технологической картой Данный “Сахарный” сироп на агаре – это старая гостовская рецептура сиропа, который использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах (например суфле). Рецептура сиропа “Сахаро-агарового” на 10 кг полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 5,853 кг; патока крахмальная (78,00) – 2,927; агар (85,00) – 0,082. Влажность ..

Read more

Рецептура “Молочно-сахарного” сиропа по ГОСТу с технологической картой Данный Сахарный сироп на молоке – это старая гостовская рецептура сиропа, который раньше использовался во многих полуфабрикатах и готовых продуктах. Рецептура Молочно-сахарного сиропа согласно требований ГОСТ на 10 кг готового полуфабриката: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 7,128 кг; молоко свежее цельное (12,00 %) – 3,405. ..

Read more