Ключевое слово: темперирование шоколада.

Темперирование шоколада – процесс контролированного охлаждения разогретой до 45÷50 °С шоколадной массы.

В зависимости от вида шоколадной массы и специфики процесса (как именно, на каком оборудовании) подбирают оптимальную температуру охлаждения. Температура поверхности теплообменника должна составлять 31÷33 °С. При этом получают максимум стабильных кристаллов какао масла, что обеспечивает блеск и твердость готового шоколада после остывания.

Больше информации о “темперировании шоколада” смотрите в статьях ниже.

Технология производства шоколада – классическая схема Технологический процесс производства шоколада состоит из следующих основных стадий (полный цикл от подготовки сырья до упаковки готовых шоколадных изделий): первичная обработка какао-бобов; приготовление какао тертого; приготовление шоколадной массы; формование шоколада; завертка и упаковка шоколада. Шоколад и какао-порошок вырабатывают на различных предприятиях по несколько различающимся технологическим схемам в зависимости от ..

Далее

Белый шоколад рецептура ГОСТ

Рецептура шоколада “Белый” по ГОСТ Рецептуру шоколада “Белый” согласно требований ГОСТ готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Поэтому этот шоколад имеет кремовый или светло-желтый цвет. Вкус белого шоколада в большой мере зависит от качества какао-масла и сухого молока (в отличие от обычного сухого молока пленочное имеет выраженный карамельный ..

Далее

Рецептура молочного шоколада “Аленка” по ГОСТу Шоколад “Аленка” – это классическая рецептура молочного шоколада в плитках. Форма готового шоколада прямоугольная. Вес готовой плитки 100 г. Этот шоколад производили в СССР еще с 1965 года. Позднее производство этого кондитерского изделия продолжили многие фабрики на пост-советском пространстве. Шоколад производится с добавлением сухого молока и сухих сливок. С ..

Далее