Ключевое слово: термостабильность.

Термостабильность – свойство вещества, сырья, полуфабриката и т.д. сохранять свои свойства при повышении температуры. Понятие термостабильности достаточно сложное и зависит от многих параметров.

Конкретные примеры данного свойства в пищевой отрасли: термостабильная начинка, термостабильный ароматизатор.

Больше информации о термостабильных свойствах сырья, полуфабрикатов и готовой продукции смотрите в статьях ниже.

термостабильность начинки

Термостабильность начинки на водной основе В последние годы много производителей пытаются удешевить свою продукцию путем добавления воды в разные полуфабрикаты. Одним из самых “популярных” направлений такой деятельности является увеличение влажности начинок. Если указанные начинки дозируются в полуфабрикат, который подвергается выпечке, то они должны при этом мало выкипать. То есть, мало увеличиваться в объеме, не расплываться. ..

Далее

Термостабильный ароматизатор

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Далее

Промышленная рецептура Кекс “Чайный” по ГОСТу Рецептура кекс “Чайный” то есть промышленный рецепт из расчета на выход в 10 кг готовой продукции: – мука пшеничная 1-го сорта (сухих веществ * 85,50%) 3,607 кг; – сахар-песок (99,85%) 2,706; – маргарин (84,00%) 1,804; – меланж (27,00%) 1,083; – изюм (80,00%) 1,083; – пудра рафинадная (99,85%, на обсыпку) ..

Далее

Промышленная рецептура карамели «Барбарис» по ГОСТу Карамель «Барбарис» это стандартная леденцовая карамель, как правило запакованная, чаще всего овальной или прямоугольной формы. Производят данный пищевой продукт или полуфабрикат из нетянутой карамельной массы. Данный вид карамели как правило подкрашивают красителем (по ГОСТ в красный цвет). Согласно требованиям ГОСТа 1 кг готового изделия должно содержатся не менее 130 ..

Далее