Archives : Март-2019

Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Пищевые ароматизаторы – это смесь ароматических веществ с наполнителем. Ароматизаторы используется для придания готовому продукту (в нашем случае это продукты питания) определенного аромата и, реже, вкуса. Ароматические вещества используют тогда, когда из исходного сырья с учетом всех стадий его обработки трудно получить ароматный продукт. Классификация пищевых ароматизаторов: натуральные; идентичные натуральным; искусственные. Натуральные пищевые ..

Read more

Термостабильный ароматизатор

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Read more

Сухие духи рецептура

Рецептура Сухие духи по ГОСТу Рецептура “Сухие духи” – гостовская смесь натуральных пряностей. С технической точки зрения это пряные ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным термостабильным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий. При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко ..

Read more

Карамель Му-му рецептура ГОСТ

Рецептура карамели «Му-му» по ГОСТ Рецептура карамели «Му-му» – старая ГОСТ-овская рецептура карамели с начинкой. Форма готового изделия прямоугольная или овальная. Оболочка изготовлена из нетянутой карамельной массы с добавлением молока, слабо просахаренная. Цвет карамельной оболочки от светло-коричневого до коричневого. Начинка помадная. Влажность готового карамельного продукта 5,79% (+1,0%; -1,3%). Рецептура карамели «Му-му» из расчета на выход ..

Read more

Кекс Столичный рецептура ГОСТ.

Рецептура кекса “Столичный” по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Столичного” кекса по ГОСТу была очень популярна в советское время. Если вы помните его вкус, то этот рецепт именно того старого ГОСТ-овского кекса. У этого  нежный мякиш, много изюма и посыпанная пудрой ароматная корочка. Итак, рецептура кекса “Столичного” (весового) из расчета на выход в 10 кг ..

Read more