Ключевое слово: термостабильный ароматизатор.

Термостабильный ароматизатор – ароматическое вещество, которое можно использовать в рецептурах с последующей выпечкой. То есть, аромат такого ароматизатора существенно не уменьшается, не изменяется при термической обработке.

Из моего практического опыта могу сказать, что ароматизаторы на спиртовой основе совсем не термостабильны, на триацетине термическая стойкость выше. Также у больших производителей ароматического сырья бывают специальные разработки, которые уменьшают испарение и термическую трансформацию ароматической составляющей (например инкапсулированные ароматы).

Больше информации по термостабильным ароматизаторам для производства пищевых продуктов смотрите ниже.

Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы Пищевые ароматизаторы – это смесь ароматических веществ с наполнителем. Ароматизаторы используется для придания готовому продукту (в нашем случае это продукты питания) определенного аромата и, реже, вкуса. Ароматические вещества используют тогда, когда из исходного сырья с учетом всех стадий его обработки трудно получить ароматный продукт. Классификация пищевых ароматизаторов: натуральные; идентичные натуральным; искусственные. Натуральные пищевые ..

Далее

Термостабильный ароматизатор

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Далее

Сухие духи рецептура

Рецептура Сухие духи по ГОСТу Рецептура “Сухие духи” – гостовская смесь натуральных пряностей. С технической точки зрения это пряные ароматические травы, тщательно высушенные и измельченные. С технологической точки зрения данный полуфабрикат является натуральным термостабильным ароматизатором, который часто используется для выпечки сладких мучнистых, кондитерских изделий. При термической обработке и последующем хранении такие натуральные ароматические вещества ярко ..

Далее

Карамель Му-му рецептура ГОСТ

Рецептура карамели «Му-му» по ГОСТ Рецептура карамели «Му-му» – старая ГОСТ-овская рецептура карамели с начинкой. Форма готового изделия прямоугольная или овальная. Оболочка изготовлена из нетянутой карамельной массы с добавлением молока, слабо просахаренная. Цвет карамельной оболочки от светло-коричневого до коричневого. Начинка помадная. Влажность готового карамельного продукта 5,79% (+1,0%; -1,3%). Рецептура карамели «Му-му» из расчета на выход ..

Далее

Кекс Столичный рецептура ГОСТ.

Рецептура Кекс “Столичный” ГОСТ с технологической картой Рецептура кекс “Столичный” по ГОСТу была очень популярна в советское время. Если вы помните его вкус, то этот рецепт именно того старого ГОСТ-овского кекса. У этого  нежный мякиш, много изюма и посыпанная пудрой ароматная корочка. Итак, рецептура кекса “Столичного” (весового) из расчета на выход в 10 кг готовой ..

Далее