Ключевое слово: влагоудерживающий агент.

Влагоудерживающий агент – вещество или группа веществ, которые связывают свободную воду в жидкой фазе. К ним относят: агар, пектин, желатин, альгинаты, разнообразные камеди и др.

Этот тип сырья широко используется при производстве желейных конфет и полуфабрикатов, йогуртов, соусов, кетчупов, майонезов и т.д.

Спецификация пектина Aglupectin HS-SBR150 от фирмы Silvateam Описание пектина Aglupectin HS-SBR150: Aglupectin HS-SBR150 – это пищевая добавка, високометоксилированний то есть высокоэтерифицированный пектин (Е440), полученный из цитрусовых корок. Больше информации по пектинах тут. Состав: високометоксилированный пектин медленной садки (Е440), декстроза. Применение: кондитерские изделия 1,0-2,0 %. Страна происхождения: Италия. Инструкции : рекомендуется растворить Aglupectin HS-SBR150 в горячей ..

Далее

Спецификация пектина Aglupectin HS-RAM от фирмы Silvateam Aglupectin HS-RAM – пищевая добавка, высокометоксилированный пектин (Е440), полученный из цитрусовых корок. Представитель линейки пектинов итальянской компании Silvateam. Состав: высокометоксилированный пектин быстрой садки (Е440), декстроза. Технологические свойства пектина: загуститель, влагоудерживающий агент, желирующий агент. Применение: специально разработан для фруктовых кисломолочных напитков и йогурта длительного хранения. Страна происхождения: Италия. Инструкции: ..

Далее

Спецификация высокопенистого яичного альбумина фирмы Ovodry Компания производитель: GF Ovodry S.R.L., Италия. Технологические свойства альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок ..

Далее

Пектин – полное описание сырья Пектин – это высокомолекулярный водорастворимый полисахарид, который содержится во многих растениях. Особенно много пектиновых веществ в плодах и корнеплодах (до 35%). Пектины применяют в качестве желирующего вещества, загустителя и влагоудерживающего агента при производстве многих продуктов питания: мармелада, пастилы, желе, зефира, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, кетчупа, соков с мякотью. В ..

Далее