Ключевое слово: влагоудерживающий агент.

Влагоудерживающий агент – это вещество или группа веществ, которые связывают свободную воду в жидкой фазе.

Итак, удерживать влагу может следующее сырье: модифицированные крахмалы, агар, альгинаты, пектин, желатин,  разнообразные камеди и др. Их часто называют также загустителями и желирующими агентами.

Этот тип сырья широко используется при производстве желейных конфет и полуфабрикатов, йогуртов, соусов, кетчупов, майонезов и т.д.

Больше информации по “влагоудерживающим агентам” смотрите в статьях ниже.

Агары итальянской компании B&V

Спецификация агара D9 Gelagar фирмы B&V Агар D9 Gelagar фирмы B&V по технологическому действию являются загустителями, желирующими агентами, гидроколлоидами. То есть, при определенных условиях химические вещества агара связывают рецептурное количество свободной влаги. Согласно международной классификации агары относятся к группе пищевых добавок под номером Е 406 и используются в пищевых производствах на европейском рынке согласно правил ..

Далее

Альбумин Ovodry

Спецификация высокопенистого яичного альбумина фирмы Ovodry Компания производитель: GF Ovodry S.R.L., Италия. Технологические свойства альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок ..

Далее

Пектин – полное описание сырья Пектин – это высокомолекулярный водорастворимый полисахарид, который содержится во многих растениях. Особенно много пектиновых веществ в плодах и корнеплодах (до 35%). Пектины применяют в качестве желирующего вещества, загустителя и влагоудерживающего агента при производстве многих продуктов питания: мармелада, пастилы, желе, зефира, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, кетчупа, соков с мякотью. В ..

Далее