Ключевое слово: влагоудерживающий агент.

Влагоудерживающий агент – вещество или группа веществ, которые связывают свободную воду в жидкой фазе. К ним относят: агар, пектин, желатин, альгинаты, разнообразные камеди и др.

Этот тип сырья широко используется при производстве желейных конфет и полуфабрикатов, йогуртов, соусов, кетчупов, майонезов и т.д.

Альбумин Ovodry высокопенистый яичный, спецификация Компания производитель: GF Ovodry S.R.L., Италия. Технологические свойства альбумина: пенообразователь, загуститель, влагоудерживающий агент. Химические и физические характеристики яичного альбумина Ovodry Оводри высокопенистый: влажность – 8.0 % макс.; протеины – 80% мин.; pH – 6,5 (+/- 1,0); редуцирующий сахар – 0.1 % макс.; ферменты – отсутствуют; химический состав: яичный белок 85-87%, ..

Далее