Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 по ГОСТу с технологической картой Рецептура “Воздушного” полуфабриката по ГОСТу широко применялась как прослойка в разнообразных тортах и пирожных. По сути он является белково-взбивным полуфабрикатом с последующей термической обработкой. Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) ..

Read more