Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 по ГОСТу с технологической картой Воздушный полуфабрикат по ГОСТу широко применялся как прослойка в разнообразных тортах и пирожных. По сути он является белково-взбивным полуфабрикатом с последующей термической обработкой. Рецептура “Воздушного” полуфабриката № 1 на 10 кг: сахар-песок (сухих веществ * 99,85 %) – 9,614 кг; белки яичные (12,00 %) – ..
Ключевое слово: воздушный полуфабрикат.
Воздушный полуфабрикат – это твёрдый воздушный испечённый полуфабрикат на основе взбитых яичных белков с сахаром и другими вкусовыми добавками.
В качестве добавок часто используют орехи, реже фруктовые или ягодные продукты и какао продукты. Синонимами этого п/ф являются термины “безе” и “меренга”.
Больше информации по пищевому “воздушному” полуфабрикату смотрите в статьях ниже.
Последние комментарии: