Ключевое слово: высокоэтерифицированный пектин.

Высокоэтерифицированный пектин – это пектины с высокой степенью этерификации (больше 50%). Иногда их называют высокометоксилированными.

Они образуют гели при высокой кислотности (рН 2,8-3,5) и небольшой водной активности, то есть высокой концентрации сухих веществ (> 55 %). Присутствие сахарозы и других сахаров усиливает силу геля.

Больше информации по данному “высокоэтерифицированному” пектиновому сырью смотрите в статьях ниже.

Цитрусовый пектин Ceampectin ESS-4410 Ceamsa

Цитрусовый пектин Ceampectin ESS-4410 от фирмы Ceamsa – спецификация Пектин Ceampectin ESS-4410 – высокоэтерифицированный пектин изготовленный из цедры цитрусових високого качества, стандартизированный декстрозой. Фирма-производитель – Ceamsa, Испания. Цвет пектина: светлобежевый порошок без запаха и вкуса. Консистенция: сыпучий порошок. Использование пектина Ceampectin ESS-4410: Специально разработан для джемов и мармелада с высоким содержанием сухих веществ, (>65 %) ..

Далее

яблочный пектин SWEJ-1 Pektowin

Яблочный пектин SWEJ-1 от фирмы Pektowin – спецификация Пектин яблочный SWEJ-1 – это высокоэтерифицированный пектин, желирует со средней скоростью (средней садки). Порошок от кремового до светло-коричневого цвета. Вкус и запах характерный для пектина, без посторонних привкусов и запахов. Технологическое применение Пектина SWEJ-1: Фруктовые начинки и джемы с содержанием сухих веществ выше 60 %. Купить этот ..

Далее

Пищевая добавка Е440 Пектины Пищевая добавка Пектин с индексом Е440 относится к группе стабилизаторов (Е400-Е499). Больше информации по пектину как по сырью смотрите тут. Данная добавка с технологической точки зрения является: влагоудерживающим агентом и гелеобразователем, гидроколлоидом – при соблюдении определенных правил связывает воду и образовывает с ней гель; загустителем – связывая воду, пектиновые вещества увеличивают вязкость ..

Далее

цитрусовый пектин Aglupectin Silvateam

Цитрусовый пектин Aglupectin HS-SBR150 от фирмы Silvateam – спецификация Пектин Aglupectin HS-SBR150 – это пищевая добавка, високометоксилированний то есть высокоэтерифицированный пектин (Е440), полученный из цитрусовых корок. Больше информации по пектинах тут. Состав: високометоксилированный пектин медленной садки (Е440), декстроза. Применение: кондитерские изделия 1,0-2,0 %. Страна происхождения: Италия. Инструкции : рекомендуется растворить Aglupectin HS-SBR150 в горячей воде ..

Далее

цитрусовый пектин Aglupectin Silvateam

Цитрусовый пектин Aglupectin HS-RAM от фирмы Silvateam – спецификация Пектин Aglupectin HS-RAM – высокометоксилированный пектин (пищевая добавка Е440), полученный из цитрусовых корок. Представитель линейки пектинов итальянской компании Silvateam, торговой марки Aglupectin. Состав: высокоэтерифицированный пектин быстрой садки, декстроза. Технологические свойства пектина: загуститель, влагоудерживающий агент, желирующий агент. Применение: специально разработан для фруктовых кисломолочных напитков и йогурта длительного ..

Далее