Ключевое слово: высокоэтерифицированный пектин.

Высокоэтерифицированный пектин – пектины с высокой степенью этерификации (больше 50%). Иногда их называют высокометоксилированными.

Образуют гели при высокой кислотности (рН 2,8-3,5) и небольшой водной активности, то есть высокой концентрации сухих веществ (>55%). Присутствие сахарозы усиливает силу геля.

Больше информации по данному пектиновому сырью смотрите в статьях ниже.

Пищевая добавка Е440 Пектины Пищевая добавка Пектин с индексом Е440 относится к группе стабилизаторов (Е400-Е499). Больше информации по пектину как по сырью смотрите тут. Данная добавка с технологической точки зрения является: влагоудерживающим агентом и гелеобразователем, гидроколлоидом – при соблюдении определенных правил связывает воду и образовывает с ней гель; загустителем – связывая воду, пектиновые вещества увеличивают вязкость ..

Далее

Спецификация пектина Aglupectin HS-SBR150 от фирмы Silvateam Описание пектина Aglupectin HS-SBR150: Aglupectin HS-SBR150 – это пищевая добавка, високометоксилированний то есть высокоэтерифицированный пектин (Е440), полученный из цитрусовых корок. Больше информации по пектинах тут. Состав: високометоксилированный пектин медленной садки (Е440), декстроза. Применение: кондитерские изделия 1,0-2,0 %. Страна происхождения: Италия. Инструкции : рекомендуется растворить Aglupectin HS-SBR150 в горячей ..

Далее