Ключевое слово: загуститель.

Загуститель – вещество, которое связывает воду. При этом повышается вязкость смеси и уменьшается ее текучесть. В условиях повышенного содержания воды в современных рецептурах пищевых продуктов, загустители (смотрите также гидроколлоиды, влагоудерживающие агенты, желирующие вещества) получили широкое распространение.

ГОСТ 29186-91 Пектин ГОСТ 29186-91 Пектин разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда (ВНИКТИплодпром), Техническим комитетом “Продукты переработки плодов и овощей”. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 23.12.91 N 2053, введен взамен ОСТ III-3-82. Данный стандарт приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных ..

Далее

ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой разработан Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 “Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка”, Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром. Дата введения 2004-01-01, взамен ГОСТ 16280-88. Данный стандарт приводится в виде короткой аннотации в ознакомительных целях. 1. Область применения ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. ..

Далее

Агар-агар Е406 пищевая добавка

Пищевая добавка агар-агар Е406 Пищевая добавка “Агар-агар” согласно международной класификации имеет код Е406. Также ее могут называть агар-агар, агал-агал или кантен. Агар Е406 производят из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) или бурых морских водорослей (анфельций или фурцеллярий). С технологической точки зрения это загуститель, студнеобразователь, желирующий агент. Химический состав пищевой добавки агар-агар Е406 Данное ..

Далее

Пектин – полное описание сырья Пектин – это высокомолекулярный полисахарид, который содержится во многих растениях. Особенно много пектиновых веществ в плодах и корнеплодах (до 35%). Пектины применяют в качестве гелеобразующего вещества при производстве многих продуктов питания: мармелада, пастилы, желе, зефира, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, кетчупа, соков с мякотью. В данный момент производители предлагают большое ..

Далее

Агароид – полное описание сырья Агароид получают из водорослей филофлоры, произрастающих в Черном море. Для получения агароида эти водоросли обрабатываются щелочью, а затем вывариваются в горячей воде. После этого растворенные агароидные вещества очищают и высушивают. Агароид как и агар в холодной воде растворяется плохо, а в горячей воде образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется ..

Далее

Агар-агар Е406 пищевая добавка

Агар – полное описание сырья Агар или как еще часто говорят агар-агар получают из морских красных и бурых водорослей. Его получают путем вываривания в воде с последующим промыванием и высушиванием студней или вымораживанием. С технологической точки зрения агар-агар – это загуститель, стабилизатор водных систем,  желирующий и влагоудерживающий агент. Его широко используют в пищевых рецептурах при ..

Далее