Ключевое слово: затяжное печенье.

Затяжное печенье – это вид ламинированного печенья с низким содержанием жира и сахара. При производстве такого печенья следует уделять пристальное внимание:

– качеству пшеничной муки (особенно количеству и качеству клейковины);

– процессу приготовления теста;

– выпечке тестовых заготовок и охлаждению готового печенья.

Возможные проблемы при производстве затяжного печенья:

– “самопроизвольное” тресканье печенья в первые часы или дни после производства;

– поседение, потеря цвета поверхности печенья при его хранении.

Больше информации по затяжному печенью в статьях ниже.

Технология производства затяжного печенья Затяжное печенье отличается от других видов печенья низким количеством жира и сахара. Этим обусловлена его небольшая цена, длительные сроки хранения и, как результат, широкое распространение по всему земному шару. Самое распространенное печенье в мире – это печенье «Мария». Тесто для затяжного печенья. Из-за высокого содержания в затяжном тесте пшеничной муки (и ..

Далее