Ключевое слово: затяжное печенье.

Затяжное печенье – это плоское печенье со сквозными отверстиями и низким содержанием жира (не более 30 %, см. тут) и сахара (не более 20 %). Влажность не более 9 %.

Тесто затяжного печенья мягкое, равномерно затянутое и немного упругое. Как правило, формируется роторным способом после ламинирования.

Характерный представитель – печенье “Мария“. При производстве такого печенья следует уделять пристальное внимание качеству пшеничной муки (особенно количеству и качеству клейковины);

Возможные проблемы при производстве затяжного печенья:

  • “самопроизвольное” тресканье печенья в первые часы или дни после производства;
  • поседение, потеря цвета поверхности печенья при его хранении.

Больше информации по “затяжному печенью” смотрите в статьях ниже.

Рецептура печенья “Зоологического” по ГОСТу Рецептура Зоологического печенья – это старая гостовская рецептура затяжного печенье из муки высшего сорта. Часто этот продукт имеет форму разнообразных зверушек. Выпускается весовым или фасованным. В 1 кг согласно рецептуры должно содержатся не менее 320 штук (зависит от веса 1 штуки). Итак, рецептура Зоологического печенья на 1т: мука пшеничная в/с ..

Далее

Технология производства затяжного печенья Затяжное печенье отличается от других видов печенья низким количеством жира и сахара. Этим обусловлена его небольшая цена, длительные сроки хранения и, как результат, широкое распространение по всему земному шару. Самое распространенное печенье в мире – это печенье «Мария». Тесто для затяжного печенья. Из-за высокого содержания в затяжном тесте пшеничной муки (и ..

Далее

Рецептура затяжного печенья “Мария” по ГОСТу Рецептура печенья Мария по ГОСТ с технологической точки зрения являет собой затяжное ламинированное печенье (учитывая низкое содержание жира галетное). Согласно ГОСТу оно должно производится из муки высшего сорта с добавлением свежего цельного молока. Как правило, на производстве цельное молоко в этом гостовском рецепте заменяется сухим молоком. Чаще всего печенье ..

Далее