Ключевое слово: заварное тесто.

Заварное тесто – это пресный тестовый полуфабрикат из муки, который подвергают температурной обработке.

Для заваривания рецептурное количество воды добавляют в виде кипятка или нагревают готовое тесто в миксере с подогревом при перемешивании.

Примеры пищевых продуктов с использованием заваривания тетста: заварной пряник, заварной хлеб, корпус для эклеров (профитролей).

Больше информации по этому “заварному” тестовому полуфабрикату смотрите в статьях ниже.

Рецептура “Заварного” теста-полуфабриката по ГОСТ

Рецептура “Заварного” теста-полуфабриката по ГОСТ Заварное тесто как полуфабрикат используют для приготовления целого ряда пищевых продуктов: эклеров и профитролей в кондитерском производстве, заварного хлеба в хлебобулочном, подмешывают к тесту при производстве вареников, мант, макаронных изделий и т.д. Рецептура “Заварного полуфабриката” на 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (сухих веществ* 85,50 %) – 4,855 кг; масло ..

Далее

Коврижка медовая рецептура ГОСТ.

Рецептура “Медовой” коврижки по ГОСТу с технолической картой Рецептура Медовой коврижки – старый советский ГОСТ-овский промышленный рецепт. Готовая коврижка состоит из двух полуфабрикатов – самой коврижки и сиропа для ее пропитки. Рецептура коврижки Медовой без начинки из расчета на 10 кг готового кондитерского изделия: коврижка 9,547 кг; сироп для пропитки 0,496 кг. Рецептура медовой коврижки ..

Далее