Мед как пищевое сырье

Мёд – это частично переваренный в зобе пчел или других перепончатокрылых насекомых растительный нектар или сахаристые выделения отдельных растений. Наиболее распространен именно пчелиный (Apis mellifera) мед.

Классификация медов согласно:

– ботанического происхождения (цветочный и падевый мед);
– географического происхождения;
– товарного вида;
– консистенции или густоте меда (жидкий и закристаллизовавшийся);
– цвета и прозрачности (светлый и темный);
– вкуса и запаха.

Среднестатистический химический состав медового сырья:

фруктоза: 38,0 %; глюкоза: 31,0 %; сахароза: 1,0 %; другие сахара: 9,0 % (мальтоза, мелицитоза и т. д.); зола: 0,17 %; вода: 13,0-20,0 %.

Натуральные меды вследствие своей дороговизны и проблем со стабильным качеством редко используется в качестве сырья в современной пищевой промышленности. Раньше его часто применяли для приготовления восточных сладостей. Также нередко он используется для приготовления алкогольных напитков.

Нормативные документы на медовое сырье: ДСТУ 4497:2005 Мед натуральный.