Лимонная кислота, пищевая добавка Е330

Лимонная кислота как пищевая добавка широко используется на многих пищевых производствах (кулинарии, кондитерском производстве, безалкогольной отрасли и т.д.). Дозирование не нормируется.

Технологическое действие: регулятор кислотности (подкислитель), антиоксидант, комплексообразователь, консервант.

Физико-химические свойства пищевой добавки Лимонная кислота Е330:

Химическая формула: С6Н8О7 или (HOOCCH₂)₂C(OH)COOH,
2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота.

Классификация вещества: CAS 77-92-9, PubChem 311.

Внешний вид добавки лимонная кислота: белый кристаллический порошок.

Плотность: 1,542 кг/м.куб (моногидрат), 1,665 (ангидрид).

Температура плавления 153, самовоспламенения 155, разложения 176, кипения 310 °C.

Растворимость данной кислоты в воде: 117,43 г/100 мл (10 °C), 147,76 (20 °C), 180,89 (30 °C), 220,19 (40 °C), 382,48 (80 °C), 547.79 (100 °C) [PubChem]. Она также растворима в ряде органических растворителей – спиртах, ацетоне, эфирах.

Риск для здоровья человека и данные по общей (не)безопасности при использовании лимонной кислоты:

Код риска: R36/37/38, – данная кислота раздражает глаза, органы дыхания и кожу.

Обозначение небезопасности: это сырье является раздражителем Хі (irritant) – вызывает раздражения слизистых поверхностей и дыхательных путей.

Меры безопасности: S26;S37/39. Если эта добавка попала в глаза, их нужно сразу промыть большим количеством воды и сразу обратиться к врачу. С данной кислотой нужно работать в средствах защиты глаз и лица. Если помещение, в котором работают с этим сырьем, недостаточно вентилируется – следует защитить органы дыхания респиратором, эффективным для этого вещества.

Влияние Е330 Лимонной кислоты на организм человека

В небольших количествах присутствует во всех анаэробных организмах (принимает участие в цикле трикарбоновых кислот). На сегодняшний день это вещество причислено к группе безопасных, хотя некоторое время назад встречались данные что при определенных условиях лимонная кислота может стимулировать развитие аллергических реакций и вызывать образование злокачественных опухолей.