Category : Сырье

Лимонная кислота, пищевая добавка Е330 Лимонная кислота как пищевая добавка широко используется на многих пищевых производствах (кулинарии, кондитерском производстве, безалкогольной отрасли и т.д.). Дозирование не нормируется. Технологическое действие: регулятор кислотности (подкислитель), антиоксидант, комплексообразователь. Физико-химические свойства пищевой добавки Лимонная кислота Е330: Химическая формула: С6Н8О7. Внешний вид добавки: белый кристаллический порошок. Плотность: 1,542 кг/м.куб. Температура плавления: 153-154.5 ..

Read more

Метабисульфит или пиросульфит натрия, пищевая добавка Е223 Метабисульфит или пиросульфит натрия согласно международной классификации иметт номер Е223. По своему технологическому действию эта добавка является консервантом и разрыхлителем. Химическая формула добавки пиросулфит натрия: Na2S2O5. Пиросульфит натрия – соль пиросернистой кислоты, белый кристаллический порошок. Технологическое действие: консервант (тоесть пищевая добавка которая замедляет старение пищевого продукта), разрыхлитель. Добавка ..

Read more

Лук репчатый сушеный Лук репчатый широко используется при приготовлении пищевых продуктов. На производстве используют сушеный лук ввиду удобности его хранения. Потребительские и технологические свойства лука репчатого сушёного Вид: порошок с разным размером частиц. Цвет: от светло-желтого до тёмно-коричневого (в зависимости от региона произрастания, условий обработки и хранения, года урожая). Запах: острый, пряный, свойственный сушёному луку ..

Read more

Мука пшеничная высший сорт Мука пшеничная высший сорт является самым распространенным и многотоннажным сырьем пищевой отрасли. Ее используют на многих производствах пищевой отрасли: хлебобулочном, кондитерском, макаронном, кулинарии). Физико-химические свойства муки пшеничной высшего сорта Вид: однородный мелкодисперсный порошок. Цвет: от белого до светло-коричневого (в зависимости от региона произрастания, года урожая и т.д). Запах: не выраженный, свойственный ..

Read more

Термостабильный ароматизатор Термостабильный ароматизатор – это ароматическое вещество, которое добавляют в рецептуру пищевого продукта для придания ему более полного аромата и, реже, вкуса. Во многих пищевых производствах проводят тепловую обработку полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов в целях: Обеззараживания (пастеризация, стерилизация). Гомогенизации разных фаз – растворения сахаров и молокопродуктов, загущения водных фаз. К примеру, при использовании ..

Read more

Мед как пищевое сырье Мёд – это частично переваренный в зобе пчел или других перепончатокрылых насекомых растительный нектар или сахаристые выделения отдельных растений. Наиболее распространен именно пчелиный (Apis mellifera) мед. Классификация меда согласно: – ботанического происхождения (цветочный и падевый мед);– географического происхождения;– товарного вида;– консистенции или густоте меда (жидкий и закристаллизовавшийся);– цвета и прозрачности (светлый и ..

Read more

Пищевая добавка агар-агар Е406 Пищевая добавка Агар согласно международной класификации имеет код Е406. Также ее могут называть агар-агар, агал-агал или кантен. Агар Е406 производят из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) или бурых морских водорослей (анфельций или фурцеллярий). С технологической точки зрения это загуститель, студнеобразователь, желирующий агент. Химический состав пищевой добавки агара Е406 Содержит около 1,5÷4 % минеральных ..

Read more

Пектин – полное описание сырья Пектин – это высокомолекулярный полисахарид, который содержится во многих растениях. Особенно много пектиновых веществ в плодах и корнеплодах (до 35%). При производстве кондитерских изделий применяют яблочный и цитрусовый, реже свекловичный пектины. Пектины применяют в качестве гелеобразующего вещества при производстве таких продуктов питания: мармелада, пастилы, желе, зефира, молочных продуктов, десертов, мороженого, майонеза, ..

Read more

Агароид – полное описание сырья Агароид получают из водорослей филофлоры, произрастающих в Черном море. Для получения агароида эти водоросли обрабатываются щелочью, а затем вывариваются в горячей воде. После этого растворенные агароидные вещества очищают и высушивают. Агароид как и агар в холодной воде растворяется плохо, а в горячей воде образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется ..

Read more

Агар – полное описание сырья Агар или как еще часто говорят агар-агар получают из морских красных и бурых водорослей. Его получают путем вываривания в воде с последующим промыванием и высушиванием студней или вымораживанием. С технологической точки зрения агар-агар – это загуститель, стабилизатор водных систем,  желирующий и влагоудерживающий агент. Его широко используют в пищевых рецептурах при ..

Read more