Пищевые начинки как полуфабрикат в пищевой промышленности

Пищевые начинки являются одним из самых распространенных полуфабрикатов при производстве пищевых продуктов.

Классификация начинок в пищевой промышленности:

1. По консистенции: гомогенные (однородные) и гетерогенные (с кусочками вкусовых добавок или недостаточно измельченные).
2. По технологическим особенностям: начинки (40% св) и подварки (60% св).
3. По вкусу и типу использованного сырья: сладкие и сытные (соленые или не сладкие). Подвидов в этой категории очень много: фруктовые, овощные, мясные, рыбные, грибные и т.д. и разнообразные смешанные (например фруктово-овощные).
4. По отношению к нагреванию: термостабильные и нетермостабильные (граница между ними относительна).

Нормативные документы по пищевым начинкам:

– ГОСТ 32741-2014 Полуфабрикаты. Начинки и подварки фруктовые и овощные.